Gurmano pamokos. Kaip pasigaminti sušį

Atgal

Tekstas :

Komentarai (16) Spausdinti Siųsti draugui

Japonai neretai teisėtai vadinami ilgaamžių tauta, o jų virtuvė – viena sveikiausių pasaulyje. Išskirtinis dėmesys šviežiems ir kuo mažiau apdorotiems produktams aprūpina organizmą vertingomis medžiagomis ir suteikia tikrą malonumą skrandžiui.

Iš tiesų japonų virtuvė įvairi ir turtinga, tačiau dažnam europiečiui ji visų pirma asocijuojasi su dailiais ir apetitingais sušių ritinėliais. Vienas po kito besisteigiantys sušių barai tik paliudija, kad šį gurmanišką patiekalą spėjo pamėgti ir lietuviai. Laikas.lt skuba paneigti įsigalėjusią nuostatą, kad sušių gamyba gali užsiimti tik apdovanotieji išskirtiniu kulinaro talentu.

Apsilankę bare „Sushi express“, esančiame Jasinskio gatvėje 16a Vilniuje, turėjome progą stebėti jų gamybos procesą, kurį pristatome ir mūsų skaitytojams. Baro virėjas Vytautas pristatė keturis sušių receptus: Tempura – kappa maki, Philadelphia ir dviejų tipų nigiri.

Suši tempura – kappa maki

Ant specialaus sušių vyniojimo kilimėlio tiesiame pusę jūros dumblių (nori) lapo.

Palikdami siaurą kraštelį, ant jo paskleidžiame maždaug 130 g virtų, specialiai sušiams skirtų ryžių. Meistras Vytautas tikina, kad specializuotose parduotuvėse ir egzotinių maisto produktų lentynose jų pasirinkimas tikrai didelis.

Per vidurį beriame tempurą. Smalsaujame: kas gi tai? Išsiaiškiname: skrudinti penkių grūdų miltai, kurių taip pat galima rasti daugelyje parduotuvių, turinčių egzotinių maisto produktų lentyną.

Ant tempuros dedame siaurą agurko juostelę. Galiausiai viską susukame, pirštais suteikiame ritinėliui kvadrato formą, likusį nori kraštelį suvilgome vandeniu ir priklijuojame. Vytautas įspėja, kad japonai nenupjausto ritinėlio galų. Pasirodo, tokia gamybos „klaida“ yra atėjusi iš Maskvos sušių meistrų, siekiančių suteikti patiekalui europiečiams priimtiną estetinę išvaizdą.

Ritinėlį supjaustome į aštuonias dalis. Dailu, paprasta, skanu ir sveika. Dėmesio: kad peilis neliptų prie ryžių, prieš pjaudami pavilgykite jį vandeniu.

Suši Philadelphia

Maždaug 70 g tokių pačių virtų ryžių paskleidžiame ant kilimėlio ir suformuojame stačiakampį. O kur gi nori?

Pusė lapo nori dedamas ant ryžių. Ant šio tepamas Philadelphia kremas. Štai iš kur visai nejaponiškas patiekalo pavadinimas.

Kremą paslepiame siaura juostele agurko ir smulkintomis krabų lazdelėmis.

Viską vyniojame į kilimėlį ir gauname štai tokį baltą ritinėlį.

Ar jau viskas? Ne. Jį puošiame plonyčiais žalios lašišos gabalėliais.

Supjaustome į aštuonias dalis.

Suši nigiri su lašiša

Ryžių šįsyk imame visai nedaug, tik 30 g. Iš jų formuojame nedidelį pailgą ritinėlį.

Imame ploną juostelę šviežutėlės lašišos.

Ja dailiai apgaubiame ryžius.

Suši nigiri su aštriu tunu

Ryžių – ir vėl tik 30 g.

Pusę nori lapo padaliname į tris lygias dalis.

Viena juostele apvyniojame ryžius.

Suklijuojame nori kraštelius. Kad šie geriau suliptų, meistras Vytautas pataria prilipdyti porą ryžių grūdelių.

Gauname štai tokį „krepšelį“.

Į jį dedame žalią smulkintą tuną, sumaišytą su aštriu padažu. Vytautas tikina, kad tokį įdarą gali pakeisti bet kas – lašiša, agurkas, jei norime – netgi pieniška dešrelė. Suklūstame, tačiau pastarojo pasiūlymo nepriimame už gryną pinigą.

Nors patys šias grožybes tik ragavome, išeiname įsitikinę: sušių gamyba - misija įmanoma. O ką manote jūs?

Laikas.lt

Paskelbta 2010-08-25, 16:00

Įvertink:

Naujausi komentarai

for organic ~

2011-06-03, 13:09

Zinai ka,organic? MOKYKIS SKAITYT!! Nera nei e621,nei jokiu chemikalu,be to cia ne kazkokiu susiktu kitaicu,o japonu!! Japonu virtuve sveikiausia pasaulyje!!

organic

2011-05-11, 21:30

kinieciai visur deda e621 uztat ir skanu nezmoniskai

Lina

2011-04-13, 23:06

Kas čia per receptas? Nei ryžiu kiekio nei vandens kiekio nei ką... Imkit proporcija 100g ryžių ant 110g vandens, po to 6 šaukštai ryžių acto, 3 šaukštai cukraus ir 1,5 druskos. Sumaišykit juos ir supilkit į ryžius. O geriausi ryžiai būna IKI vadinasi Clearspring. Nepigus, bet gaunasi tobulai

ieva

2011-04-12, 16:04

niam, niam kaip skanu. As pries tai ieskodavau visur kaip skaniau pagaminti, bet vis tai tas tai anas nesigaudavo. Po to pamaciau Rimi parduotuveje, kad geradovana.lt prekiauja kuponais Sushi gamybos pamokoms. Tai nusipirkau ir dabar jau viskas gerai gaunasi. Daug ismokau:)

Tom

2010-10-02, 19:48

Galima nusipirkt tų sušių ryžių. Kažkada iki buvau atradęs 1kg tokia balta pakuotė, bet nepamenu kaip vadinos, tai ryžiai būdavo dieviški - kartais vos belikdavo sušiui, tačiau dabar neberandu aš jų :/

Rašyti komentarą

Skaityti visus komentarus (16)