Rabarbarai – tai ne tik ryškiai rūgštus skonis, bet ir maistinių medžiagų gausa. Šis augalas nuo seno vertinamas tiek dėl savo gydomųjų savybių, tiek dėl išskirtinio skonio virtuvėje. Tačiau rabarbarai taip pat slepia riziką – dėl didelio oksalo rūgšties kiekio juos reikia vartoti atsargiai.
Rabarbarai – sveikas augalas iš šaltojo klimato zonų
Rabarbarai geriausiai auga vėsaus klimato regionuose, todėl dažnai aptinkami Šiaurės Azijoje, Europoje ir Šiaurės Amerikoje. Nors šviežias stiebas yra gana rūgštus, kaitinant ar derinant su cukrumi jis atsiskleidžia visai kitaip – iš jo verdamos uogienės, gaminami pyragai, padažai, net gėrimai.
Įdomu tai, kad iki XVIII a. šis augalas buvo naudojamas beveik vien tik gydomaisiais tikslais – ypač tradicinėje kinų medicinoje. Šiandien vartojami tik stiebai – lapai yra nuodingi ir griežtai netinkami maistui.
Kuo naudingi rabarbarai organizmui?
100 gramų virtų rabarbarų (su cukrumi) turi apie 116 kcal, 2 g skaidulų, 18 % vitamino K1, 11 % kalcio, šiek tiek vitamino C ir kalio. Rabarbarai ypač vertingi dėl skaidulų, kurios gerina virškinimą, bei vitamino K1, kuris svarbus kaulams ir kraujo krešėjimui.
Rabarbaruose taip pat gausu antioksidantų – ypač antocianinų (dėl jų stiebai raudoni), kurie turi priešuždegiminį poveikį, ir proantocianidinų, aptinkamų ir vyno ar kakavos sudėtyje. Kai kurie tyrimai rodo, kad rabarbaruose esantys junginiai gali padėti reguliuoti cholesterolio lygį.
Kada rabarbarų reikėtų vengti?
Nors rabarbarai turi daug naudingų savybių, jie taip pat yra vienas turtingiausių kalcio oksalato šaltinių. Oksalatai gali formuoti kristalus, kurie kaupiasi inkstuose ir gali sukelti akmenų susidarymą ar net inkstų nepakankamumą.
Didžiausia oksalatų koncentracija – lapuose, bet ir stiebuose jų kiekis gali būti reikšmingas. Manoma, kad vėlyvą vasarą oksalato kiekis didėja, todėl rabarbarus geriausia rinkti pavasarį ar iki birželio pabaigos. Be to, virimas sumažina oksalatų kiekį net iki 75 %.
Žmonėms, turintiems polinkį į inkstų ligas, B6 vitamino trūkumą ar padidintą vitamino C kiekį, reikėtų rabarbarus vartoti itin atsargiai.
Kaip saugiai mėgautis rabarbarais?
Prieš naudojimą būtina pašalinti lapus ir nupjauti stiebo galus. Kadangi skonis gana rūgštus, įprasta dėti cukraus – bet galima išbandyti ir sveikesnius receptus be pridėtinio cukraus. Rabarbarai puikiai tinka avižinei košei, salotoms ar net salsoms pagardinti.
Nuotraukos asociatyvinės © Canva.
