Kaip išvirti visiškai skaidrų sultinį, o mėsą padaryti neįtikėtinai minkštą: senas kulinarinis triukas, išbandytas laiko. Net ir patyrusiems kulinarams kartais sultinys išverda drumstas, o mėsa — kieta, nors atrodytų, kad ji virė pakankamai ilgai. Iš tikrųjų šių problemų galima nesunkiai išvengti. Yra mažai kam žinomas būdas, kurį iš kartos į kartą perduodavo kaimo šeimininkės — tai stiklinės naudojimas verdant mėsą. Skamba keistai, tačiau rezultatas nustebina beveik visus.
Kodėl stiklinė padeda verdant mėsą?
Į puodo dugną statoma tuščia stiklinė veikia kaip savotiškas virimo reguliatorius. Ji keičia vandens cirkuliaciją ir padeda suvaldyti kaitrą.
Stiklinė slopina per stiprų burbuliavimą, todėl sultinys verda tolygiai ir ramiai. Paviršiuje susidarančios putos nesiplečia po visą puodą, dažniausiai lieka šalia stiklinės, todėl jas labai lengva nuimti, o sultinys išlieka skaidrus. Be to, lėtas ir tylus virimas neleidžia mėsos skaiduloms staigiai susitraukti — mėsa tampa minkšta, sultinga ir išverda kur kas švelnesnė.
Šis būdas ypač tinka verčiant jautieną, kalakutieną, naminę vištą ar kitą mėsą, kuri reikalauja ilgesnio virimo.
Pagrindiniai privalumai
Verdant mėsą su stikline sultinys būna daug skaidresnis, nes stiprus virimas nebeatplėšia baltymų į vandenį. Aromatas tampa sodresnis — lėta kaitra leidžia prieskoniams ir daržovėms atsiskleisti natūraliai, be perkaitimo. Mėsa išlieka švelni, nes temperatūra svyruoja mažiau ir jos skaidulos nekietėja. Putos susikaupia vienoje vietoje, todėl sultinį išvalyti galima vos per kelias akimirkas.
Kaip teisingai naudoti šį metodą
Reikia naudoti tvirtą, skaidrų stiklinį indą be įtrūkimų ar dekoracijų. Stiklinę statykite dugnu žemyn, tiesiai ant puodo dugno. Vandenį užpilkite iš karto — stiklinės negalima mesti į verdantį skystį. Mėsą virkite ant silpnos arba vidutinės kaitros, o baigus virti stiklinę iš puodo išimkite žnyplėmis arba šaukštu.
Šis metodas puikiai tinka verdant šaltieną, vištienos sultinį, makaronų sriuboms skirtą nuovirą, taip pat troškinant kietesnę jautieną ar žvėrieną.
