Kiaulės liežuvis – išraiškingo skonio, nebrangus patiekalas, kurį lietuviai dažniausiai valgo vieną, su majonezu ar garstyčiomis. Tačiau pasitelkus vos kelias gudrybes, šis maistingas ir sotus produktas gali tapti tikru virtuvės atradimu. Maisto gamybos technologas Vladislovas Judickis dalijasi patarimais, kaip kiaulės liežuvį paversti išskirtiniu šventiniu patiekalu.
Kiaulių liežuviai pasižymi ne tik puikiu skoniu, bet ir maistingumu. Juose gausu baltymų, B grupės vitaminų, cinko, geležies, seleno ir kitų žmogaus organizmui reikalingų mineralų.
Sotūs ir minkštos tekstūros liežuviai puikiai tinka ne tik valgyti vieni, bet ir naudoti kaip sudėtinę kitų patiekalų dalį. Besiruošiant Kalėdoms ir eksperimentuojant su naujais patiekalais, verta išbandyti ir naujus kiaulės liežuvio paruošimo būdus.
Kaip tinkamai paruošti kiaulės liežuvį?
Pasak V. Judickio, tinkamas liežuvio paruošimas prasideda nuo kruopštaus jo nuplovimo šaltu vandeniu ir perteklinių riebalų bei jungiamojo audinio pašalinimo.
Parduotuvėje poliežuvinė mėsa dažnai jau būna pašalinta, todėl šį žingsnį neretai galima praleisti. Nuvalytus liežuvius galima kelioms valandoms pamerkti į sūrų vandenį – tai suminkština mėsą ir sustiprina skonį. Virti liežuvius reikėtų sudėjus juos į didelį puodą su šaltu vandeniu ir ant lėtos ugnies verdant bent dvi valandas, nuolat nugraibant susidarančias putas. Jau šiame etape galima pradėti formuoti skonį – kartu verdant įvairias daržoves ir prieskonius.
Išvirus liežuviams, patariama leisti jiems šiek tiek atvėsti, tuomet perlėti šaltu vandeniu ir aštriu peiliu nulupti odą.
Išvirtus liežuvius metas panaudoti įvairiems patiekalams: supjaustyti nedideliais gabaliukais, jie puikiai tiks troškiniams ar sriuboms. Karšti liežuviai su bulvių koše ir riekelėmis pjaustytų šviežių pomidorų primins senelių ruoštus valgius. O vietoj tradicinio majonezo ar garstyčių pabandę, pavyzdžiui, sojų, medaus ir prieskoninių žolelių padažą, šį delikatesą atrasite visiškai naujai.
Maisto gamybos technologas siūlo ir kelis greitus, nebrangius kiaulės liežuvio receptus, kurie puikiai tiks ir šventiniam Kalėdų stalui.
Kiaulės liežuvis su pievagrybiais ir Bešamelio padažu
Šis prancūzišką akcentą turintis, tačiau daug pastangų ir lėšų nereikalaujantis patiekalas gali tapti gardžia pagrindinio patiekalo alternatyva.
Reikės:
- 1 atitirpinto kiaulės liežuvio;
- 150 g pievagrybių;
- 90 g sūdyto sviesto;
- 1 valg. š. miltų;
- 60 ml grietinėlės (20–30 proc. riebumo);
- 200 ml sultinio, kuriame virė liežuvis;
- 4 česnako skiltelių;
- druskos, pipirų ir kitų prieskonių pagal skonį.
Gaminimas
Į puodą su maždaug 1,5 l šalto vandens sudėkite nuplautą liežuvį, pasūdykite, pagal pageidavimą įdėkite prieskonių. Ant vidutinės ugnies, nuolat nugraibydami putas, virkite apie 2 valandas. Išvirusį liežuvį atvėsinkite, nulupkite odelę ir supjaustykite maždaug 1 cm storio gabaliukais.
Keptuvėje ištirpinkite apie trečdalį (30 g) sviesto. Jame, nuolat maišydami, apkepkite smulkiai sukapotą česnaką ir plonai supjaustytus pievagrybius. Juos išimkite. Į keptuvę dėkite dar 30 g sviesto ir, sudėję liežuvio gabaliukus vienu sluoksniu, apkepkite po 2–3 minutes iš abiejų pusių. Išimkite liežuvį.
Į keptuvę sudėkite likusį sviestą. Nuolat maišydami suberkite miltus, tolygiai supilkite sultinį ir grietinėlę, virkite, kol padažas sutirštės. Tuomet į keptuvę kelioms minutėms sudėkite liežuvio gabaliukus ir grybus su česnaku, trumpai pakaitinkite. Patiekite su virtomis bulvėmis arba bulvių koše.
Kiaulės liežuvis su slyvų padažu
Šis patiekalas išsiskiria kontrastingais skoniais ir subtilia šventinio saldumo nata.
Reikės:
- 1 atitirpinto kiaulės liežuvio;
- 150 g slyvų uogienės;
- 1 morkos;
- 1 svogūno;
- 2–3 česnako skiltelių;
- 50 g sviesto;
- 150 ml grietinėlės (20–30 proc. riebumo);
- 100 ml sultinio, kuriame virė liežuvis;
- druskos, maltų juodųjų pipirų ir kitų prieskonių pagal skonį.
Gaminimas
Į puodą su maždaug 1,5 l šalto vandens sudėkite nuplautą liežuvį, pasūdykite ir virkite ant vidutinės ugnies apie 2 valandas, nuolat nugraibydami putas. Išvirusį liežuvį atvėsinkite, nulupkite odelę ir supjaustykite skersai, maždaug 1 cm storio griežinėliais.
Keptuvėje ištirpinkite sviestą. Jame apkepkite supjaustytą morką, svogūną ir sutraiškytas česnako skilteles. Sudėkite slyvų uogienę, supilkite grietinėlę ir sultinį, gerai išmaišykite ir ant nedidelės kaitros pavirkite 5–7 minutes, kol padažas sutirštės. Į padažą sudėkite liežuvio griežinėlius, išmaišykite ir dar apie 5 minutes pavirkite, kad padažas gerai įsigertų. Patiekite iškart. Skanaus!
