Per gražiausias metų šventes norisi ne tik jaukumo, bet ir truputėlio kulinarinės magijos – ir tam tikrai nebūtina išlaidauti. Prie prekybos tinklo „Iki“ komandos prisijungęs šefas Dainius Špakauskas sako, kad per Kalėdas kiekvienas gali pasimatuoti šefo kepurę namuose – tereikia šiek tiek drąsos, kokybiškų, nebrangių produktų ir geros idėjos. Jis siūlo net du receptus: Kalėdų stalas gali pakvipti antimi su citrusais arba Azijos skonių įkvėptais kepsniais.
Nors prieš Kūčias parduotuvėse tradiciškai daugiausia dėmesio sulaukia silkė, karpis ir lašiša, Kalėdų stalas lietuvių namuose paprastai būna kitoks – sotesnis, mėsingesnis. Artėjant šventėms žmonės dažniausiai planuoja ne vieną, o kelis skirtingus stalus. Jei Kūčios neatsiejamos nuo žuvies ir silkės patiekalų, tai Kalėdos daugeliui reiškia sotų, karštą, keptą pagrindinį patiekalą.
Pastebima, kad pirkėjai aktyviai naudojasi akcijomis ir į savo krepšelius kraunasi šviežią mėsą bei paukštieną. Lojalių pirkėjų apklausos rodo, kad daugelis Kalėdų stalo neįsivaizduoja be kepto paukščio – ypač dažnai minimos antis ir višta. Nemaža dalis žmonių per Kalėdas tradiciškai kepa ir mėsą – daugelyje namų advento pabaiga reiškia, kad atėjo metas sultingiems, sotiems mėsos patiekalams, suburiantiems visą šeimą prie bendro stalo.
Vis labiau ryškėja ir kita tendencija – žmonės drąsiau eksperimentuoja ne tik su tradiciniais lietuviškais receptais, bet ir ieško egzotiškesnių skonių. Dairomasi ne tik įprastų prieskonių, bet ir azijietiškų padažų, kitų šalių virtuvių produktų. Tai rodo, kad lietuviai nebijo išeiti iš savo komforto zonos ir nori artimuosius nustebinti kažkuo nauju bei įdomiu. Svarbiausia, kad patiekalą būtų galima pasigaminti namuose, be sudėtingos įrangos ir nebrangiai.
Būtent čia, anot šefo Dainiaus Špakausko, atsiveria erdvė kūrybai. Klasikiniai šventiniai pasirinkimai gali suskambėti visiškai naujai, jei į juos pažvelgiame kiek drąsiau – pridėdami netikėtą, Azijos virtuvės įkvėptą glazūrą ar išbandydami kitokį marinavimo būdą. Tokie patiekalai ne tik papuoš šventinį stalą, bet ir bus prisimenami dar ilgai po vakarienės.
Tobulai kepta Pekino antis su saldžiai aštria glazūra
Pasak D. Špakausko, ši glazūra suteikia ančiai sodrų, šiek tiek karamelizuotą skonį su subalansuota citrusų gaiva ir maloniu aštrumu. Receptą nesunku pritaikyti prie savo skonio: jei šeima mėgsta aštresnius patiekalus, dėkite tiek aštraus padažo, kiek rekomenduojama, o jei norite švelnesnio rezultato – jo kiekį sumažinkite.
Reikės:
- 1 Pekino anties (apie 2,3–2,7 kg),
- druskos (geriausia – košerinės).
Saldžiai aštriai glazūrai:
- ¼ puodelio medaus,
- ¼ puodelio melasos,
- 3 šaukštų apelsinų sulčių,
- 1 šaukšto sojų padažo,
- 1½ šaukšto aštraus čili padažo „Sriracha“ (kiekį reguliuokite pagal skonį).
Gaminimas:
- Peiliu lengvai įpjaukite anties odą deimanto raštu, stengdamiesi neįpjauti mėsos. Nupjaukite perteklinius riebalus ir subadykite odą keliose vietose – tai padės riebalams kepant išbėgti. Antį iš visų pusių gausiai įtrinkite košerine druska. Kojeles ir sparnelius suriškite virvele, kad išlaikytų gražią formą.
- Kepkite antį iš viso apie 4 val. 10 min., kaitindami orkaitę iki 150 °C ir kaskart keisdami padėtį:
- Pirma valanda – krūtinėle į viršų. Kepkite 150 °C temperatūroje 1 valandą.
- Antra valanda – krūtinėle žemyn. Po pirmos valandos ištraukite skardą iš orkaitės. Oda dar bus šviesi, bet jau šiek tiek traški. Peiliu subadykite odą visoje anties išorėje – turėtų ištekėti lydyti riebalai, ypač aplink kojas. Apverskite antį krūtinėle žemyn ir grąžinkite į orkaitę. Kepkite dar 1 valandą 150 °C temperatūroje.
- Trečia valanda – vėl krūtinėle į viršų. Po antros valandos dar kartą ištraukite skardą. Oda bus labiau parudavusi ir traškesnė. Vėl subadykite odą ir apverskite antį krūtinėle į viršų. Kepkite dar 1 valandą 150 °C temperatūroje.
- Ketvirta valanda – krūtinėle žemyn. Po trečios valandos antis turėtų būti gražiai parudavusi ir vis traškesnė. Dar kartą subadykite odą ir apverskite antį krūtinėle žemyn. Kepkite dar 1 valandą 150 °C temperatūroje.
- Kol antis kepa paskutinę valandą, paruoškite glazūrą. Vidutinio dydžio puode sumaišykite visus glazūrai skirtus ingredientus. Užvirkite ant vidutinės ugnies ir nuolat plakite šluotele kelias minutes, kol mišinys sutirštės ir taps panašus į sirupą. Nukelkite nuo ugnies ir palikite atvėsti, kol antis iškeps.
- Po 4 valandų kepimo ištraukite antį iš orkaitės ir padidinkite temperatūrą iki 200 °C. Tai – paskutiniai žingsniai, kurie suteiks odai tobulą traškumą ir blizgesį:
- Subadykite odą paskutinį kartą ir apverskite antį krūtinėle į viršų.
- Kepkite 10 minučių 200 °C temperatūroje, kad oda papildomai apskrustų.
- Gausiai aptepkite antį glazūra ir dar kepkite apie 5–7 minutes 200 °C temperatūroje, kol paviršius taps karamelizuotas ir blizgus.
Tailandietiško stiliaus sprandinės kepsniai
Tailandietiškai marinuota kiaulienos sprandinė – vienas tų patiekalų, kurie sujungia paprastumą ir egzotiką, tikra Azijos skonių šventė. Saldus palmių cukrus, sūrus žuvies padažas, aromatingas česnakas ir gaivi laimo rūgštelė sukuria tobulą balansą: išorėje mėsa karamelizuojasi, o viduje lieka nepaprastai minkšta ir sultinga.
Šiuos kepsnius galima greitai paruošti tiek keptuvėje, tiek ant grilio. Jei rinksitės grilį, šefas pataria prieš kepant leisti mėsai apie 30 minučių pastovėti kambario temperatūroje – taip ji iškeps tolygiau ir išliks dar sultingesnė.
Šie kepsniai idealiai dera su garintais jazminų ryžiais ir daržovių „stir-fry“ su gausybe žalumynų. Norint lengvesnio varianto, galima patiekti su lapinių salotų, pomidorų, avokadų ir agurkų salotomis, pagardintomis česnakiniu vinegretu. O jei norisi dar ryškesnio azijietiško akcento, patiekalą galima pabarstyti keptais anakardžiais, žemės riešutais, skrudintomis sezamų sėklomis ar traškiais keptais šalotiniais svogūnais.
Reikės:
- 1 kg kiaulienos sprandinės, supjaustytos 1 cm storio riekelėmis.
Marinatui:
- 6 susmulkintų česnako skiltelių,
- 2 šaukštų žuvies padažo,
- 2 šaukštų tamsaus sojų padažo,
- 45 g (¼ puodelio) palmių cukraus drožlių,
- 2 šaukštų skaidraus ryžių vyno,
- 1–2 šaukštų augalinio aliejaus kepimui.
Mirkomajam padažui:
- 1 šaukšto lipnių ryžių,
- 2 citrinžolės stiebų (tik baltosios dalies, smulkiai supjaustytos),
- 4–6 plonai supjaustytų šalotinių svogūnų,
- 60 ml (¼ puodelio) žuvies padažo,
- 2 šaukštų šviesaus sojų padažo,
- 1 šaukšto palmių cukraus,
- 60 ml (¼ puodelio) žaliųjų citrinų (laimų) sulčių,
- 1 šaukšto džiovintų čili dribsnių (pagal skonį).
Gaminimas:
- Paruoškite marinatą. Dubenyje sumaišykite česnaką, žuvies padažą, sojų padažą, palmių cukrų ir ryžių vyną, kol cukrus visiškai ištirps. Sudėkite kiaulienos riekeles, gerai apvoliokite marinate ir uždenkite plėvele. Marinuokite 8 valandas arba per naktį šaldytuve.
- Paruoškite mirkomąjį padažą. Nedidelėje nelimpančioje keptuvėje ant vidutinės–silpnos ugnies sausai pakepkite lipnius ryžius 6–7 minutes, kol jie taps auksiniai. Atvėsinkite ir sutrinkite prieskonių malūnėliu arba grūstuvėje iki rupios miltelių konsistencijos. Dubenyje sumaišykite ryžių miltelius su likusiais padažo ingredientais, kol cukrus visiškai ištirps.
- Kepkite mėsą. Išmarinuotą kiaulieną nusausinkite (marinatą pasilikite). Įkaitinkite grilį arba keptuvę su grotelių raštu iki vidutinės temperatūros, įpilkite 1 šaukštą aliejaus. Sudėkite mėsos riekeles (jei reikia, įpilkite dar šiek tiek aliejaus) ir kepkite po 3–4 minutes iš kiekvienos pusės, vis aptepdami likusiu marinatu. Jei norite, papildomai pagardinkite juodaisiais pipirais.
- Iškepusią mėsą perkelkite į lėkštę, uždenkite folija ir leiskite „pailsėti“ 5 minutes. Patiekite su mirkomuoju padažu šone ir pasirinktais garnyrais.
