Čekijos virtuvėje kepti svogūnai turi daugybę panaudojimo būdų. Plonai pjaustyti ir itin traškūs jie dažnai patiekiami kaip priedas prie koldūnų ar kitų miltinių patiekalų, o stambiau pjaustyti ir karamelizuoti svogūnai derinami su kepsniais ar kepta žuvimi.
Dažna praktika – prieš kepant gabalėlius apvolioti miltuose, kad jie taptų dar traškesni. Kai kas vietoje to renkasi džiūvėsėlius arba kvietinių ir kukurūzinių miltų mišinį, kad aplink svogūną susidarytų dar ryškesnė, gerai juntama plutelė. Taip paruošti kepti svogūnai tinka beveik prie bet kurio sotaus patiekalo, net ir prie daržovių salotų.
Svogūnų apvoliojimas miltuose – sumanus triukas, padedantis išgauti norimą traškumą ir kartu sumažinti riebalų įsigėrimą. Miltai ant svogūnų paviršiaus sudaro ploną sluoksnį, veikiantį kaip apsauginė, barjerinė pluta. Svogūnams susilietus su įkaitintu aliejumi, ši danga greitai išdžiūsta ir sukietėja. Taip sulaikoma per greitai neišgaruojanti drėgmė ir neleidžiama riebalams pernelyg įsigerti į vidų. Dėl to kepami svogūnai būna lengvesni, mažiau riebūs ir maloniai traškūs.
Be to, miltai skatina Mejerio reakciją, kuri atsakinga už gražią rusvą spalvą ir maloniai salstelėjusį skonį. Rezultatas – auksinė, traški plutelė išorėje ir minkštas, švelnus vidus kiekviename svogūno žiede. Toks, atrodytų, nedidelis kepimo būdo pokytis paverčia paprastą kasdienę daržovę tikru gardumynu.
Praktiški patarimai iš čekų šeimininkių užrašų
Toks svogūnų kepimo būdas turi gilias šaknis senojoje čekų virtuvėje. Senose kulinarinėse knygose patariama prieš kepant svogūnų griežinėlius lengvai apibarstyti smulkiais miltais ir palikti kelioms minutėms „pailsėti“. Vėliau juos galima kepti keptuvėje su gausesniu kiekiu gerai įkaitintų riebalų arba apšlakstyti aliejumi, išdėlioti ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir kepti orkaitėje.
Orkaitėje keptus svogūnų žiedus galima papildomai pabarstyti aštresnių prieskonių mišiniu – taip gausite puikų užkandį vakarėliui. Kepkite juos apie 15–20 minučių 220 °C temperatūroje. Kepimo viduryje svogūnų žiedus verta apversti į kitą pusę, kad jie tolygiai apskrustų.
Kaip kepti svogūnus, kad jie būtų idealiai traškūs?
Traškius svogūnus paruošti nėra sudėtinga, tačiau svarbu atidumas ir kelių taisyklių laikymasis.
Paruošimas:
- Svogūną supjaustykite tolygiais griežinėliais arba pusžiedžiais. Gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu – tai labai svarbu, nes perteklinė drėgmė trukdo išgauti traškumą.
- Tuomet pabarstykite svogūną per smulkų sietelį persijotais miltais. Galite sudėti svogūnų gabalėlius į maišelį su miltais ir pakratyti, kad jie tolygiai pasidengtų. Perteklinius miltus kruopščiai nukratykite.
- Įkaitinkite aliejų keptuvėje maždaug iki 180 °C. Galite atlikti bandymą – įmeskite nedidelį svogūno gabalėlį ir stebėkite, ar jis tuoj pat ima šnypšti ir skrusti.
- Svogūnus dėkite į įkaitintą aliejų nedidelėmis porcijomis, kad staiga pernelyg nesumažėtų riebalų temperatūra. Kepkite iki auksinės spalvos.
- Iškeptus svogūnus sudėkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalų perteklius.
Kai kurios čekų šeimininkės svogūnus kepa du kartus: pirmą kartą – trumpai, tik tam, kad „užsidarytų“ miltų plutelė, o antrą kartą – iki norimo auksinio atspalvio. Taip paruošti kepti svogūnai išlieka traškūs gerokai ilgiau.
