Jei pabodo sunkios, gausiai majonezu pagardintos salotos ir norisi ko nors lengvesnio, gaivesnio, bet vis tiek sodraus skonio, slystantis bulvių salotas iš Slovakijos Záhorijos regiono gali tapti malonia staigmena. Tai paprastas, bet išraiškingas patiekalas, kurio charakterį kuria šiltos bulvės ir saldžiarūgštis užpilas.
Šių salotų esmė – tekstūrų ir skonių pusiausvyra. Dar šiltos bulvės sugeria marinatą, svogūnai suminkštėja ir tampa švelniai salstelėję, o prieskoniai suteikia gilumo. Skonis pažįstamas, naminis, tačiau kartu kur kas lengvesnis nei įprastų bulvių salotų su majonezu.
Záhorijoje šis patiekalas laikomas tikra virtuvės klasika. Jis dažnai patiekiamas prie kotletų, kepsnių, troškintos ar keptos mėsos, šoninės, o kartais valgomas ir vienas kaip lengva vakarienė. Kituose Slovakijos regionuose šios salotos dažnai tampa maloniu atradimu tiems, kurie jų paragauja pirmą kartą.
Didelis šių salotų privalumas – praktiškumas. Jas galima pasigaminti iš anksto, laikyti šaldytuve ir patiekti kitą dieną, kai skoniai dar labiau susijungia. Dažnai būtent antrą dieną jos būna dar gardesnės nei ką tik paruoštos.
Šis receptas įrodo, kad tradiciniai patiekalai neretai pranoksta sudėtingas šiuolaikines interpretacijas. Iš kelių paprastų ingredientų paruošiamas patiekalas, kuris savo skoniu ir lengvumu dažnai nurungia sunkias majonezines salotas.
Norint paruošti slystantį bulvių salotą iš Záhorijos, pirmiausia reikėtų išvirti apie kilogramą bulvių su lupena pasūdytame vandenyje. Išvirus vanduo nupilamas, o bulvės paliekamos trumpam pravėsti, kad būtų patogu lupti, tačiau jos dar liktų šiltos.
Kol bulvės vėsta, paruošiamas saldžiarūgštis užpilas. Į puodą supilamas vanduo, sudedamas medus arba cukrus, actas, juodieji ir kvapieji pipirai, kmynai, lauro lapai ir, jei norisi, garstyčių sėklos. Viskas trumpai paverdama, kad prieskoniai atskleistų savo aromatą.
Šiltos bulvės nulupamos ir supjaustomos griežinėliais arba kiek storesnėmis riekelėmis, kad geriau sugertų marinatą. Svogūnai supjaustomi plonais pusžiedžiais, pabarstomi druska, pašlakstomi aliejumi ir trumpai pamaišomi, kol suminkštėja ir išleidžia sultis.
Paruošti svogūnai suberiami prie šiltų bulvių. Karštas užpilas perkošiamas ir juo užpilamas bulvių bei svogūnų mišinys. Indas uždengiamas, kad garuose svogūnai dar labiau suminkštėtų, o skoniai geriau susigertų.
Salotoms leidžiama visiškai atvėsti kambario temperatūroje. Atvėsus jos pagardinamos garstyčiomis ir atsargiai išmaišomos, kad padažas tolygiai pasiskirstytų. Prieš patiekiant verta dar kartą paragauti ir, jei reikia, pakoreguoti skonį papildomu actu ar saldumu.
Patiekiant salotos pabarstomos smulkintais svogūnų laiškais ar kita mėgstama žaluma. Laikomos šaldytuve sandariai uždengtame inde, jos puikiai išsilaiko ir kitą dieną būna dar sodresnio skonio.
