Sūrūs agurkai daugeliui lietuvių yra neatsiejama kasdienio stalo dalis – jie puikiai tinka prie karštų patiekalų, įvairių užkandžių ar net kaip greitas, savarankiškas užkandis. Dažnas žmogus, besistengiantis sulieknėti, renkasi būtent sūrius agurkus manydamas, kad tai „nekenksmingas“ ir lieknėjimui palankus produktas: mažai kalorijų, daug skonio ir jokio sąžinės graužimo.
Tačiau vien populiarumas ir geras įvaizdis dar nereiškia, kad šis produktas automatiškai padės numesti svorio. Svarbu suprasti, koks iš tikrųjų yra sūrių agurkų poveikis organizmui, kaip jie veikia apetitą, sotumo jausmą ir bendrą mitybos balansą. Tik žinodami šias detales galime pagrįstai nuspręsti, ar sūrius agurkus verta įtraukti į racioną siekiant sulieknėti, ir kokiais kiekiais tai daryti.
Sūrūs agurkai iš tiesų yra mažai kaloringi ir, tinkamai vartojami, gali būti subalansuotos mitybos dalis. Vis dėlto jokie pavieniai produktai negali stebuklingai „tirpdyti“ riebalų – svarbiausia yra bendras suvartojamų ir išeikvojamų kalorijų balansas bei mitybos įpročiai. Todėl apie sūrius agurkus verta kalbėti ne kaip apie stebuklingą lieknėjimo priemonę, o kaip apie vieną iš galimų pagalbininkų, jei jie vartojami saikingai ir protingai.
Kontroliuojamas apetitas ir sotumo jausmas
Ryškus, rūgštokai sūrus agurkų skonis gerai stimuliuoja skonio receptorius ir gali padėti numalšinti norą užkandžiauti kaloringesniais produktais, pavyzdžiui, traškučiais, saldumynais ar riebiais užkandžiais. Kai kuriems žmonėms keli sūraus agurko gabalėliai tampa savotišku „stabdžiu“, padedančiu nepervalgyti ar neužsisakyti papildomos porcijos.
Be to, agurkai sudaryti daugiausia iš vandens, todėl jų valgymas prisideda prie skysčių balanso palaikymo organizme ir padeda šiek tiek užpildyti skrandį. Dėl to greičiau atsiranda sotumo pojūtis, nors suvartojama labai nedaug kalorijų. Tai gali būti naudinga tiems, kurie bando sumažinti porcijų dydį ar dažniau rinktis mažai kaloringus užkandžius.
Mažai kalorijų ir cukraus
Vienas vidutinio dydžio sūrus (raugintas ar marinuotas) agurkas, sveriantis apie 65 g, turi vos maždaug 5–10 kilokalorijų. Tai gerokai mažiau nei dauguma įprastų užkandžių – riešutai, sūris, saldūs batonėliai ar konditerijos gaminiai. Dėl to sūrūs agurkai gali būti patrauklus pasirinkimas žmonėms, kurie nori kažką pakramtyti, bet kartu riboja suvartojamų kalorijų kiekį.
Klasikiniai sūrūs ar rauginti agurkai beveik neturi cukraus, kas išskiria juos iš daugelio pramoniniu būdu pagamintų užkandžių. Tačiau verta atkreipti dėmesį, kad saldžiai marinuoti agurkai dažnai gaminami su pridėtiniu cukrumi. Tokiu atveju jų maistinė vertė labai pasikeičia: padidėja kalorijų kiekis, daromas didesnis poveikis cukraus kiekiui kraujyje ir sumažėja nauda siekiant numesti svorio.
Sūdytų agurkų sudėtis ir fermentacijos ypatumai
Sūrūs agurkai – tai paprasti agurkai, kurie buvo apdoroti sūrymu (druskos tirpalu) ir kartais actu. Yra du pagrindiniai jų ruošimo būdai: fermentavimas ir marinuojimas actu. Fermentacijos metu naudojamos natūralios pieno rūgšties bakterijos, kurios „perdirba“ daržovėse esantį cukrų ir gamina pieno rūgštį. Taip išgaunamas būdingas rūgštokas skonis ir susidaro naudingos bakterijos, vadinamos probiotikais.
Fermentuoti sūrūs agurkai, kurių sudėtyje nėra acto, gali būti naudingi žarnynui – probiotikai padeda palaikyti gerąsias žarnyno bakterijas, o tai siejama su geresniu virškinimu, stipresniu imunitetu ir net geresne savijauta. Tuo tarpu agurkai, kurie tiesiog marinuoti actu be fermentacijos, paprastai probiotikų neturi, nors ir išlieka mažai kaloringi.
Kaip išsirinkti tinkamiausius sūrius agurkus
Siekdami palaikyti sveiką mitybą ir kartu kontroliuoti svorį, turėtumėte atkreipti dėmesį į sūrių agurkų sudėtį. Rekomenduojama rinktis produktus su mažesniu natrio (druskos) kiekiu – tai padeda sumažinti skysčių kaupimąsi ir per didelį kraujospūdį. Taip pat vertėtų pirmenybę teikti fermentuotiems agurkams, laikomiems sūryme (ne acte), kad gautumėte daugiau natūralių probiotikų.
Geriausia rinktis variantus be pridėtinio cukraus ar saldiklių, ypač jei siekiate sumažinti kalorijų kiekį ir išvengti staigių cukraus svyravimų kraujyje. Visada pravartu perskaityti etiketę ir įsitikinti, kad sudėtyje nėra nereikalingų priedų: perteklinio cukraus, kvapiklių ar konservantų, kurių galima išvengti renkantis paprastesnį produktą.
Papildoma nauda sveikatai
Sūriuose agurkuose gali būti antioksidantų, pavyzdžiui, beta karoteno (vitamino A pirmtako), kuris svarbus regėjimui ir odos būklei. Juose taip pat dažnai yra vitamino K, būtino normaliai kraujo krešėjimo funkcijai ir kaulų sveikatai. Nors tiksli maistinių medžiagų sudėtis priklauso nuo agurkų rūšies ir paruošimo būdo, tam tikras mikromaistinių medžiagų kiekis vis tiek išlieka.
Fermentuoti sūrūs agurkai, kaip ir kitos raugintos daržovės, gali teigiamai veikti virškinimo sistemą. Probiotikai prisideda prie žarnyno mikrobiotos įvairovės, o tai siejama su geresniu maistinių medžiagų pasisavinimu ir bendra savijauta. Vis dėlto probiotikų kiekis skirtinguose produktuose skiriasi, todėl vien sūrių agurkų nepakanka, jei norite sistemiškai rūpintis žarnyno sveikata – jie turėtų būti dalis platesnio, įvairaus ir skaidulomis turtingo raciono.
Kodėl vienas produktas negali užtikrinti lieknėjimo?
Svorio mažėjimas visada susijęs su energijos balansu: svoris krenta tada, kai organizmas sunaudoja daugiau energijos, nei jos gauna su maistu. Nėra tokio produkto, kuris pats savaime „degtų“ riebalus ar leistų lieknėti be bendrų gyvenimo būdo pokyčių. Todėl net ir labai mažai kaloringi, naudingi produktai, tokie kaip sūrūs agurkai, yra tik viena dėlionės dalis.
Įtakos turi ne tik bendras kalorijų kiekis, bet ir baltymų, riebalų bei angliavandenių balansas, suvartojamų skaidulų kiekis, miego kokybė, streso lygis ir fizinis aktyvumas. Jei dienos racionas apskritai yra per kaloringas, vien sūrių agurkų įtraukimas situacijos nepakeis. Be to, dėl juose esančios druskos kai kuriems žmonėms gali kauptis skysčiai ir laikinai didėti kūno svoris, nors riebalų kiekis ir nemažėja.
Taigi sūrūs agurkai gali būti naudinga ir skani pagalbinė priemonė tiems, kurie nori sumažinti užkandžių kalorijų kiekį, geriau kontroliuoti apetitą ir praturtinti mitybą fermentuotais produktais. Tačiau juos reikėtų vartoti saikingai ir prisiminti, kad sėkmingas lieknėjimas yra viso gyvenimo būdo ir subalansuotos mitybos rezultatas, o ne vieno konkretaus produkto „stebuklingas“ poveikis.
Dėmesio: ši informacija skirta tik bendrajam švietimui ir nepakeičia gydytojo ar kito sveikatos priežiūros specialisto konsultacijos. Straipsnyje aprašyti galimi simptomai, priežastys ir sveikatos būklės nustatymo būdai neturėtų būti naudojami savidiagnostikai ar savigydai. Jeigu jaučiatės prastai ar įtariate sveikatos sutrikimą, būtinai kreipkitės į kvalifikuotą medicinos specialistą.
