Naminis lydytas sūris – puikus pasirinkimas tiems, kurie ieško natūralaus, be dirbtinių priedų pagaminto produkto. Jam nereikia nei sudėtingų ingredientų, nei ilgo pasiruošimo, o rezultatas džiugina švelnia, vientisa konsistencija ir sodriu skoniu.
Šis sūris puikiai tinka tepti ant šviežios duonos, skrebučių ar trapučių. Jis taip pat gali būti naudojamas kaip priedas makaronams, daržovėms ar įvairiems užkandžiams. Gamindami namuose visada tiksliai žinosite, kas patenka į jūsų lėkštę.
Lydyto sūrio pagrindą sudaro varškė, kiaušiniai ir sviestas. Geriausia rinktis vidutinio riebumo varškę – ji suteikia sūriui kremiškumo, bet neužgožia skonio ir jo neapsunkina. Sviestas atsakingas už švelnią, glotnią tekstūrą, o kiaušiniai padeda masei tapti vientisa ir gerai sutvirtėja ją kaitinant.
Gaminimą reikėtų pradėti nuo varškės. Ją būtina kruopščiai sutrinti, kad neliktų gumuliukų – tai galima padaryti šakute arba trumpam pertrinti trintuvu. Tuomet į varškę įmušami kiaušiniai, suberiama druska ir soda, o visa masė dar kartą gerai išmaišoma, kol tampa vientisa.
Paruošta masė sudedama į puodą ir kaitinama ant silpnos ugnies, nuolat maišant. Kaitinant ji po truputį tirpsta ir pamažu virsta lygia, blizgia mase. Šiame etape ypač svarbi kantrybė – per stipri kaitra gali sugadinti tekstūrą, todėl geriau kaitinti lėčiau, bet tolygiai maišant.
Kai masė tampa lygi ir vientisa, į ją sudedamas smulkiai supjaustytas sviestas. Jis maišomas tol, kol visiškai ištirpsta ir tolygiai įsigeria, o sūris tampa dar kremiškesnis ir švelnesnis. Tuomet metas pagardinti – dedamas smulkintas česnakas ir krapai, suteikiantys gaivų aromatą ir ryškesnį skonį.
Paruoštas lydytas sūris nukeliamas nuo ugnies ir dar karštas supilamas į pasirinktą indą. Atvėsęs jis sutirštėja, tačiau išlieka lengvai tepamas. Laikomas šaldytuve, toks sūris išlieka skanus ir tinkamas vartoti kelias dienas.
Šis receptas paprastas, bet labai universalus – jį nesunku pritaikyti pagal savo skonį. Vietoj krapų galima rinktis kitus žalumynus ar mėgstamus prieskonius, o česnaką pakeisti keptais svogūnais, grybais ar kitais pagardais. Naminis lydytas sūris – puikus įrodymas, kad skanus, kokybiškas maistas nebūtinai turi būti sudėtingas.
