Tautiečių itin mėgstamas šviežias baltagūžis kopūstas yra ne tik nebrangi ir lengvai kasdienėje virtuvėje pritaikoma daržovė, bet ir labai vertingas produktas sveikatai, ypač šaltuoju metų laiku. Funkcinės mitybos specialistas, gydytojas dietologas Edvardas Grišinas pasakoja, kad kopūstai ypač naudingi virškinimo sistemai ir imuninei funkcijai, o juose esantys biologiškai aktyvūs junginiai gali turėti ilgalaikį teigiamą poveikį sveikatai.
Pasak gydytojo dietologo Edvardo Grišino, viena svarbiausių kopūstų sudedamųjų dalių yra maistinės skaidulos, kurios tiesiogiai veikia ir palaiko sveiką virškinimo sistemos veiklą.
„Baltagūžiuose kopūstuose esančios skaidulos skatina maisto judėjimą virškinamajame trakte, padeda palaikyti reguliarų tuštinimąsi ir mažina vidurių užkietėjimo riziką. Be to, jos veikia kaip prebiotikai – maitina naudingąsias žarnyno bakterijas, kurios yra itin svarbios ne tik sklandžiam virškinimui, bet ir imuninės sistemos veiklai“, – aiškina E. Grišinas.
Kopūstuose taip pat gausu natūralaus augalinio junginio sulforafano, pasižyminčio priešuždegiminiu ir antioksidaciniu poveikiu. Pasak specialisto, šis junginys gali padėti organizmui mažinti oksidacinį stresą, aktyvinti natūralius detoksikacijos fermentus ir prisidėti prie lėtinių ligų rizikos mažinimo.
„Sulforafanas svarbus ir kepenų veiklai, jis dažnai įtraukiamas į moterims skirtus papildus dėl hormonų balanso menopauzės metu. Dėl šių savybių kopūstai yra vertingas pasirinkimas siekiant stiprinti imuninę sistemą ir bendrą organizmo atsparumą, ypač šaltuoju metų laiku“, – sako E. Grišinas ir primena, kad kopūstuose gausu A ir C vitaminų.
Vis dėlto gydytojas dietologas atkreipia dėmesį, kad jautresnę virškinimo sistemą turintiems žmonėms didesni žalių kopūstų kiekiai gali sukelti diskomfortą. Tokiais atvejais jis rekomenduoja rinktis termiškai apdorotus kopūstus.
„Itin vertingi rauginti ar kitaip fermentuoti kopūstai. Jie praturtina mitybą natūraliais probiotikais ir palaiko gerą virškinimo sistemos veiklą“, – priduria jis.
Pritaikymas virtuvėje: nuo salotų iki kepsnio
Maisto gamybos technologas Vladislovas Judickis pabrėžia, kad švieži baltagūžiai kopūstai išsiskiria itin plačiomis panaudojimo galimybėmis virtuvėje. Ši daržovė turi mažai kalorijų, tačiau suteikia sotumo jausmą, todėl puikiai tinka subalansuotai, sveikai mitybai.
„Kopūstus galima valgyti labai įvairiai – nuo šviežių užkandžių ar salotų, kurios padeda išsaugoti vitaminus ir stiprina imuninę sistemą, iki orkaitėje keptų kopūsto kepsnių, tampančių sočiu augaliniu patiekalu. Į savo mitybos racioną įtraukti kopūstus verta ne tik dėl naudos sveikatai, bet ir dėl finansinių priežasčių. Ypač tomis dienomis, kai norisi valgyti sočiai ir sveikai, tačiau neišlaidauti.
Už ypač mažą kilogramo kainą įsigijus vieną kopūstą, likusius reikalingus ingredientus dažniausiai rasite namuose – pritaikę juos, turėsite gardų patiekalą“, – sako V. Judickis ir dalijasi keliomis idėjomis, kaip šviežius baltagūžius kopūstus atrasti naujais skoniais.
Traškus kopūstų užkandis su sezamu ir citrina
Kai norisi lengvo, gaivaus ir nebrangaus užkandžio, tinkamo tiek kasdieniams pietums, tiek vakarienės stalui, verta atsigręžti į paprastus, bet išraiškingo skonio derinius. Siūlomas traškus kopūstų užkandis su sezamu ir citrina. Jums reikės:
- 300 g šviežio baltagūžio kopūsto;
- 1 v. š. sezamų aliejaus;
- 1 v. š. sojų padažo;
- 0,5 citrinos sulčių;
- 1 a. š. medaus arba klevų sirupo;
- 1 v. š. skrudintų sezamo sėklų;
- žiupsnelio druskos (pagal skonį);
- žiupsnelio maltos aitriosios paprikos (nebūtina).
Gaminimas. Smulkiai supjaustytą kopūstą sudėkite į dubenį ir lengvai paminkykite su žiupsneliu druskos, kad suminkštėtų. Atskirame inde sumaišykite sezamų aliejų, sojų padažą, citrinos sultis ir medų. Šiuo padažu užpilkite kopūstus, gerai išmaišykite, pabarstykite sezamo sėklomis ir, jei mėgstate aštriau, maltąja aitriąja paprika. Patiekite iš karto kaip lengvą užkandį arba garnyrą.
Orkaitėje keptas kopūsto kepsnys su česnaku
Orkaitėje kepti kopūstų kepsniai – itin paprastas, greitai pagaminamas ir nebrangus patiekalas. Pasak V. Judickio, jis puikiai tinka ir kaip pagrindinis patiekalas besilaikantiems augalinės mitybos, ir kaip garnyras prie kitų patiekalų. Jums reikės:
- 1 vidutinio dydžio šviežio baltagūžio kopūsto;
- 3 v. š. alyvuogių aliejaus;
- 2 skiltelių česnako;
- 1 a. š. rūkytos paprikos;
- druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį;
- šlakelio citrinos sulčių patiekimui.
Gaminimas. Kopūstą supjaustykite 2–3 cm storio riekėmis. Sudėkite jas ant kepimo popieriumi išklotos skardos, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pabarstykite smulkintu česnaku, rūkyta paprika, druska ir pipirais. Kepkite iki 190 °C įkaitintoje orkaitėje apie 30–35 minutes, kol kopūstas suminkštės ir gražiai apskrus. Prieš patiekiant apšlakstykite citrinos sultimis. Tinka kaip sotus augalinis pagrindinis patiekalas arba garnyras.
Naminiai kopūstų kimčiai
Fermentuoti produktai vis dažniau atsiranda kasdienėje mityboje – jie vertinami ne tik dėl skonio, bet ir dėl universalumo. V. Judickis siūlo pasigaminti naminių kimčių iš baltagūžio kopūsto – tai paprastas ir nebrangus būdas paįvairinti patiekalus, suteikiant jiems ryškesnį skonį ir pikantiškumo. Jums reikės:
- 1 kg šviežio baltagūžio kopūsto;
- 2 v. š. druskos;
- 3 skiltelių česnako;
- 1 a. š. tarkuoto imbiero;
- 1–2 v. š. aitriosios paprikos dribsnių;
- 1 v. š. sojų padažo;
- 1 a. š. cukraus arba medaus;
- 1 morkos (nebūtina).
Gaminimas. Kopūstą supjaustykite gabalėliais, sudėkite į dubenį, pabarstykite druska ir gerai išmaišykite. Palikite 1–2 valandoms, kad suminkštėtų ir išleistų sultis, tuomet nuspauskite skysčio perteklių.
Atskirame inde sumaišykite smulkintą česnaką, tarkuotą imbierą, aitriąją papriką, sojų padažą ir cukrų arba medų. Jei naudojate, įmaišykite plonais šiaudeliais supjaustytą morką. Gauta mase kruopščiai ištrinkite kopūstus, sudėkite juos į švarų stiklainį, gerai prispauskite, kad neliktų oro tarpų, ir palikite fermentuotis kambario temperatūroje 2–4 dienas. Vėliau laikykite šaldytuve ir vartokite pagal poreikį.
Skanaus!
