Ruošiant kremus, naminius ledus ar desertus, kuriuose naudojami tik kiaušinių tryniai, dažnai lieka nepanaudotų baltymų. Paprastai jie trumpam atsiduria šaldytuve, o kartais – visai be reikalo iškeliauja į šiukšliadėžę. Vis dėlto kiaušinių baltymai yra itin vertinga žaliava lengviems, puriems ir traškiems desertams.
Iš likusių baltymų per trumpą laiką galima išsikepti aromatingus sausainius su riešutais ir kokosu. Jie primena klasikinius morengus, tačiau pasižymi ryškesniu skoniu, traškia išore ir švelniai minkštu vidumi. Tokie sausainiai puikiai dera su kava ar arbata ir tampa puikiu sprendimu, kai norisi greito, bet elegantiško naminio deserto.
Traškūs baltyminiai sausainiai su riešutais ir kokosu nereikalauja nei sudėtingų įgūdžių, nei brangių ingredientų. Pakanka kelių paprastų produktų, mikserio ir trupučio kantrybės, kol orkaitėje pasklis malonus kepinių aromatas.
Sausainiams reikės šešių kiaušinių baltymų, žiupsnelio druskos, 300 gramų cukraus, 70 gramų skrudintų žemės riešutų, keturių valgomųjų šaukštų kokosų drožlių ir kelių lašų citrinos sulčių. Pastarosios nėra būtinos, tačiau padeda masei tapti stabilesnei ir lengviau išlaikyti formą.
Baltymus reikia supilti į visiškai švarų ir sausą dubenį, suberti druską ir pradėti plakti dideliu greičiu, kol susidarys lengvos, purios putos. Toliau plakant, cukrų reikia po truputį berti mažomis porcijomis. Masė turi tapti tiršta, blizgi ir standi – tai paprastai užtrunka apie aštuonias–dešimt minučių.
Plakimo pabaigoje į baltymus įlašinamos citrinos sultys ir masė dar trumpai paplakama. Tuomet atsargiai, švelniais judesiais mentele įmaišomos kokosų drožlės ir smulkinti skrudinti riešutai, stengiantis, kad baltymai nesukristų ir išliktų purūs.
Kepimo skardą reikia iškloti kepimo popieriumi, o baltyminę masę šaukštu formuoti nedideliais kupsteliais, paliekant tarpus. Jei norisi, sausainių viršų galima papildomai pabarstyti riešutais – taip jie atrodys dar patraukliau ir bus dar traškesni.
Sausainiai kepami iki 150 °C įkaitintoje orkaitėje maždaug valandą ar kiek ilgiau, kol išorė tampa sausa ir traški. Vidus gali išlikti šiek tiek minkštas – būtent tai suteikia šiems kepiniams malonią tekstūrą.
Geriausiam rezultatui baltymus verta naudoti kambario temperatūros – tuomet jie greičiau ir stabiliau išsiplaka. Taip pat labai svarbu, kad dubuo ir plakimo antgaliai būtų visiškai švarūs, be jokių riebalų pėdsakų. Žemės riešutus galima pakeisti kitais mėgstamais riešutais ar jų mišiniu, kiekvieną kartą sukuriant vis kitokį skonį.
Iškeptus ir visiškai atvėsusius sausainius rekomenduojama laikyti sandariame inde – taip jie kelias dienas išliks traškūs ir neprisigers drėgmės. Tai paprastas, praktiškas ir labai gardus būdas sunaudoti likusius baltymus ir pradžiuginti namiškius naminiu desertu be didelių pastangų.
