Dažnai išmetami brokolio stiebai iš tiesų yra ne mažiau vertingi nei žiedynai. Juose gausu skaidulų, vitamino C, kalio ir antioksidantų, kurie padeda palaikyti gerą virškinimą, stiprina imunitetą ir prisideda prie normalios širdies veiklos.
Brokolį sudaro dvi pagrindinės dalys – žiedynai ir stiebai. Dauguma žmonių suvalgo žiedynus, o stiebus išmeta, nors būtent juose gali būti papildomų naudingųjų medžiagų.
Stiebai augalui suteikia struktūrą ir atramą, todėl jų maistinė sudėtis šiek tiek skiriasi nuo žiedynų. Vienas ryškiausių skirtumų – skaidulų kiekis ir rūšis: stiebuose paprastai yra daugiau skaidulų, ypač netirpių.
Netirpios skaidulos svarbios žarnyno sveikatai – jos gerina peristaltiką, padeda reguliariai tuštintis ir palaiko palankią žarnyno mikrobiomą. Tai teigiamai veikia bendrą savijautą ir organizmo būklę.
Daugiau kalio ir kalcio stiebuose
Brokolio stiebuose taip pat gali būti daugiau kalio ir kalcio nei žiedynuose. Tuo tarpu žiedynuose dažniau aptinkama daugiau naudingų fitocheminių medžiagų, taip pat vitamino C, vitamino K ir folio rūgšties.
Svarbu suprasti, kad stiebai tikrai naudingi sveikatai, tačiau nebūtinai „vertingesni“ už žiedynus. Geriausias sprendimas – vartoti abi daržovės dalis.
Maistinės vertės skirtumai nėra itin dideli, todėl ieškant būdų panaudoti ir žiedynus, ir stiebus, galima ne tik sumažinti maisto švaistymą, bet ir praturtinti mitybą.
Kaip paruošti brokolio stiebus?
Jei brokolio stiebai atrodo kieti, nuluokite jų išorinį, pluoštinį sluoksnį – taip verdant jie greičiau suminkštės. Paruoštus stiebus patogu naudoti sriuboms.
Vienas paprasčiausių būdų – virimas. Užvirinkite vandenį, pasūdykite, sudėkite supjaustytus brokolio stiebus ir virkite 5–7 minutes, kol suminkštės, bet nepraras formos. Tuomet nupilkite vandenį. Tokie stiebai puikiai tinka trintoms sriuboms ar daržovių tyrelei.
Brokolio stiebus galima valgyti ir žalius – vienus arba dėti į salotas, kad jos būtų traškesnės. Taip pat stiebus galima supjaustyti mažais kubeliais, apšlakstyti alyvuogių aliejumi, pagardinti druska bei pipirais ir iškepti orkaitėje.
