Lietuviškų pomidorų sezonas prasidėjo – pirmieji šiemet Lietuvos ūkiuose užauginti žiemos derliaus pomidorai jau pasiekė didžiųjų „Iki“ parduotuvių lentynas. Pasak „Iki“ komunikacijos vadovės Gintarės Kitovės, pirmasis lietuviškas derlius pirkėjams visuomet itin laukiamas, o norint juo pasimėgauti nebereikia laukti pavasario.
Dar prieš porą metų pirmųjų lietuviškų pomidorų tekdavo laukti bent iki kovo. Dabar šviežias derlius iš Lietuvos ūkių pasiekia gerokai anksčiau, o šiltnamiuose auginamomis daržovėmis galima mėgautis ilgiau. Pirmieji lietuviški šviežio derliaus pomidorai siūlomi ir su „IKI Ūkis“ etiketėmis.
Pomidorai – viena mėgstamiausių pirkėjų daržovių, todėl jų lentynose atsiranda ne tik anksti, bet ir įvairių veislių. Pagal užsakymą auginami vyšniniai, avietiniai, juodieji, slyviniai ir kiti pomidorai, kad kiekvienas galėtų išsirinkti labiausiai patinkančius.
Šviežias lietuviškų pomidorų derlius paprastai laukiamas labiausiai, nes turi reikšmingų pranašumų prieš atvežtinį. Jis pasižymi maksimalia šviežuma, o itin trumpas transportavimo laikas leidžia augintojams daugiau dėmesio skirti skoninėms savybėms. Tuomet nebe taip svarbu, ar pomidorai bus itin atsparūs ir atlaikys ilgą kelionę, todėl lietuviški pomidorai dažnai būna plonesnės odelės, ryškesnio skonio ir intensyvesnio kvapo. Siekiama, kad jais pasimėgauti galėtų visi, todėl stengiamasi užtikrinti ir kuo palankesnes kainas.
Plati pomidorų įvairovė
Jei agurkai dažniausiai skirstomi tik į trumpavaisius ir ilgavaisius, pomidorų pasaulyje įvairovė gerokai platesnė. „Iki“ daržovių ir vaisių skyriaus darbuotoja Jolanta Sabaitienė pabrėžia, kad skirtingos pomidorų veislės skiriasi ne tik išvaizda.
„Pavyzdžiui, geltonieji pomidorai pasižymi švelnesniu, mažiau rūgščiu skoniu nei raudonieji. Dėl mažesnio rūgštingumo jie tinka žmonėms, kurių skrandis jautresnis, be to, juos ypač mėgsta vaikai. Avietiniai pomidorai išsiskiria rausvai raudona spalva ir švelniu, saldžiu skoniu bei subtiliu aviečių aromatu“, – pasakoja J. Sabaitienė.
Juodieji pomidorai atpažįstami iš tamsiai violetinės, beveik juodos spalvos. Jų skonis sodrus, šiek tiek dūminis, su ryškiu pomidorų aromatu. Jie vertinami ir dėl to, kad dažnai turi daugiau antioksidantų nei raudonieji pomidorai.
„Salotoms, užkandžiams ar valgyti vienus puikiai tinka mažesni pomidorai. Vyšniniai pomidorai – maži, saldūs, sultingi, koncentruoto skonio. Slyviniai pomidorai yra pailgos formos, didesni, mėsingi, turi mažiau sėklų ir puikiai tinka konservavimui bei padažams“, – teigia J. Sabaitienė.
Šią savaitę lentynas pasieks ne tik jau pamėgtos pomidorų rūšys, bet ir nauji skoniai: pirkėjai galės paragauti gintarinių, desertinių, saldaininių bei uoginių pomidorų.
Vargu ar kas ginčysis, kad vienas gardžiausių pomidorų patiekalų – tradicinės salotos su grietine. Jos ypač skanios iš šviežio lietuviško derliaus, nes pomidorai suteikia ryškų skonį ir aromatą. Vis dėlto pomidorai gali tapti ir puikiais pusryčiais, užkandžiu ar net pagrindiniu patiekalu. „Iki“ kulinarijos šefė Jolita Tamoševičienė dalijasi trimis receptais, kuriuos norėsis kartoti dar ne kartą.
Šakšuka su šviežiais pomidorais, feta ir alyvuogėmis
Reikės: 1 raudonos paprikos, 4 kiaušinių, 400 g šviežio derliaus pomidorų, 1 svogūno, 2 skiltelių česnako, 2 šaukštų alyvuogių aliejaus, 1 šaukštelio rūkytos maltos paprikos, 1 šaukštelio malto kumino, 1/4 šaukštelio paprikų dribsnių, druskos pagal skonį, 120 g fetos, 1/3 puodelio alyvuogių be kauliukų, šviežių petražolių.
Gaminimas:
- Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų. Suberkite kumino, maltos paprikos ir paprikų dribsnių, kepkite 30–60 sekundžių, kol prieskoniai išskleis aromatą.
- Sudėkite plonais griežinėliais pjaustytą svogūną ir kepkite apie 3 minutes. Tuomet dėkite smulkintą česnaką, plonomis juostelėmis pjaustytą papriką ir kepkite, retkarčiais pamaišydami, apie 15 minučių, kol daržovės suminkštės.
- Pomidorus nuplikykite karštu vandeniu, nulupkite odeles ir sutrinkite rankomis. Sudėkite į keptuvę su paprika, pagardinkite druska ir kepkite apie 5 minutes.
- Šaukštu padarykite 4 įdubimus daržovių mišinyje. Kiaušinį įmuškite į atskirą dubenėlį ir atsargiai supilkite į įdubimą. Taip pat sudėkite likusius kiaušinius. Aplink kiaušinius pabarstykite sutrupintos fetos ir sudėkite alyvuoges. Uždenkite keptuvę ir troškinkite ant vidutinės ugnies apie 8 minutes, kol baltymai sutvirtės, o tryniai liks minkšti. Jei mėgstate gerai iškeptus kiaušinius, kepkite 1–2 minutes ilgiau.
- Papuoškite smulkintomis petražolėmis ir patiekite su šviežia duona.
Kaprio salotos su nektarinais
Reikės: 2 nektarinų, 2 didesnių šviežio derliaus pomidorų, 2 mocarelos sūrio rutuliukų, šviežio baziliko, saujelės kedro riešutų, druskos, pipirų, balzaminio acto kremo, alyvuogių aliejaus.
Gaminimas:
- Nektarinus, pomidorus ir mocarelą supjaustykite panašaus storio griežinėliais. Kedro riešutus paskrudinkite sausoje keptuvėje.
- Nektarinų, pomidorų, mocarelos ir baziliko griežinėlius sudėkite paeiliui. Ant viršaus užberkite skrudintų kedro riešutų, pabarstykite druska ir pipirais, apšlakstykite balzaminio acto kremu ir alyvuogių aliejumi.
Greita pomidorų tarta
Reikės: 3 prinokusių šviežių pomidorų, 1 lakšto šaldytos sluoksniuotos tešlos, kelių šaukštų Dižono garstyčių, 200 g tarkuotos mocarelos, druskos, pipirų, 1 šaukšto šviežių čiobrelių, 1 šaukšto Provanso žolelių, 1 šaukšto ypač tyro alyvuogių aliejaus.
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 220 °C. Lengvai iškočiokite sluoksniuotą tešlą ir perkelkite ją ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Peiliu aplink kraštus, maždaug 1 cm nuo krašto, padarykite negilią įpjovą rėmeliui. Tešlos centrą subadykite šakute.
- Ant tešlos, vengdami kraštų, plonu sluoksniu užtepkite Dižono garstyčių. Ant viršaus tolygiai paskleiskite tarkuotą mocarelą. Ant sūrio išdėliokite griežinėliais supjaustytus pomidorus. Pabarstykite druska, pipirais, smulkintais čiobreliais ir Provanso žolelėmis. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi.
- Kepkite apie 30 minučių, kol pyrago kraštai taps auksinės spalvos. Patiekite iš karto.
