Mažai kas yra girdėję apie šį seną, dar iš praėjusio amžiaus aštuntojo dešimtmečio atkeliavusį virtuvės triuką, tačiau anuomet šeimininkės jį puikiai žinojo ir dažnai taikė. Pasirodo, kad norint, jog sultinys išliktų skaidrus ir nesusidarytų drumzlės, į puodą verta įdėti paprastą briaunotą stiklinę.
Pirmiausia į tuščio puodo dugną reikia pastatyti stiklinę dugnu į viršų, ir tik tada sudėti mėsą bei užpilti vandeniu. Kaitinant sultinį, po stikline likęs oras sukuria specifinį fizikinį efektą: skystis neverda taip audringai. Dėl to mėsos baltymai nesuskaidomi į smulkias daleles, kurios paprastai sudaro drumzles ir paverčia sultinį tarsi „purvinu“.
Nuosėdos labiau susitelkia vienoje vietoje, o pats sultinys išlieka skaidrus ir gražios spalvos. Išvirus sultiniui, puodą patariama nukelti nuo ugnies, palikti pastovėti 5–10 minučių, o tuomet atsargiai nupilti ir perkošti.
Kaip tai daryti teisingai?
Šiam triukui tinka tik storas, karščiui atsparus stiklas. Geriausia rinktis klasikines briaunotas stiklines arba kitas storesnio stiklo (pavyzdžiui, kokteilines) stiklines. Pirmiausia įdėkite stiklinę į puodo dugną, tada sudėkite mėsą ir užpilkite šaltu vandeniu.
Kai sultinys išvirs ir nukelsite puodą nuo ugnies, stiklinę būtina išimti itin atsargiai – ji bus labai įkaitusi. Tam naudokite šaukštą, samtį ar žnyples. Jokiu būdu nekiškite karštos stiklinės po šaltu vandeniu: palikite ją kriauklėje, kad atvėstų natūraliai, kitaip stiklas gali sutrūkti.
