Žieminiai trumai – tai bulvių veislė, kuri Lietuvoje dar nėra plačiai paplitusi. Prekybos centruose jos pasirodo tik retkarčiais ir dažniausiai nesulaukia didelio pirkėjų dėmesio. Tuo tarpu Prancūzijoje ir Belgijoje violetinės bulvės vertinamos dėl išskirtinio skonio ir naudingų savybių. Jų intensyvi spalva siejama su didele antocianinų koncentracija – šios medžiagos išlieka veiksmingos net ir po terminio apdorojimo. Tyrimai rodo, kad antocianinai gali palankiai veikti imunitetą ir bendrą organizmo būklę.
Violetinių bulvių maistinė vertė iš esmės panaši į įprastų bulvių. Tai geras kalio, vitamino C, skaidulų ir B grupės vitaminų šaltinis, įskaitant folio rūgštį, kuri ypač svarbi nėščiosioms. Vis dėlto ryškiai nuspalvinto minkštimo gumbų veislės gali suteikti ir papildomos naudos.
Moksliniai tyrimai rodo, kad gausesnis antocianinų turinčių produktų vartojimas gali prisidėti prie geresnės trumpalaikės atminties ir kognityvinių funkcijų. Reguliariai į mitybą įtraukiant ne tik žieminius trumus, bet ir kitus tamsios spalvos vaisius bei daržoves – burokėlius, aronijas, mėlynes, juoduosius serbentus – gali gerėti protinis darbingumas ir nuotaika. Svarbu ir tai, kad antocianinai padeda neutralizuoti laisvuosius radikalus, todėl jie laikomi reikšminga subalansuotos mitybos dalimi, siejama su lėtinių ligų prevencija.
Vis dėlto violetines bulves atsargiau turėtų rinktis cukriniu diabetu sergantys žmonės. Kaip ir įprastos šviesios bulvės, taip ir tamsiosios pasižymi aukštu glikeminiu indeksu, todėl gali lemti spartesnį gliukozės kiekio šuolį kraujyje. Violetinių bulvių glikeminis indeksas siekia apie 77, o tradicinių baltų bulvių – maždaug 93.
Kiek kainuoja violetinės bulvės?
Violetinių bulvių veislės „Vitelotte“ kaina už kilogramą dažniausiai svyruoja nuo 16 iki 30 eurų (arba ekvivalento vietine valiuta). Kartais jų galima rasti ir didžiųjų prekybos tinklų akcijose, todėl verta sekti pasiūlymus. Nors tai gerokai brangesnis pasirinkimas nei įprastos bulvės, šiuos gumbus galima vertinti kaip investiciją į mitybos įvairovę ir įdomesnius kasdienius patiekalus.
Patiekalai su žieminiais trumais įgauna savotišką „premium“ statusą – ne tik dėl įspūdingos spalvos, bet ir dėl antioksidantų gausos. Be to, dėl ryškaus skonio ir sodraus atspalvio nebūtina pirkti didelio kiekio: keli gumbai gali visiškai pakeisti patiekalo išvaizdą, padidinti jo maistinę vertę ir maloniai nustebinti namiškius neįprastu, Lietuvoje vis dar retu akcentu.
Idėjos patiekalams ir užkandžiams iš žieminių trumų
Violetiniai gumbai išsiskiria ne tik netikėta išvaizda, bet ir įdomiu skoniu. Išvirti jie išlieka maloniai kremiški, o skonyje galima justi švelnias riešutų ar net kaštonų natas. Iš šių bulvių verta paruošti įspūdingą, intensyvios spalvos tyrę – skonį subtiliai sustiprins keli lašai trumų aliejaus. Taip pat galima išsikepti traškių naminių traškučių su jūros druska ir rozmarinu – tai puikus užkandis prie įvairių padažų.
Violetinės bulvės tinka ir salotoms: jos sukuria ryškų kontrastą su žaliais šparagais bei baltu fetos sūriu. Iš jų galima gaminti koldūnėlius, kopytkas ar kitus virtinius, pavyzdžiui, itališkus gnocchi. Tokius virtinukus pakanka apšlakstyti alyvuogių aliejumi, pabarstyti tarkuotu parmezanu ir smulkintais graikiniais riešutais – nuo stalo jie dingsta akimirksniu.
