Jei pusryčiams planuoji kiaušinių pastą, idealiai nulukštenti kiaušinį nėra taip svarbu. Tačiau Velykoms ruošiamiems įdarytiems kiaušiniams ši detalė tampa kur kas reikšmingesnė.
Kai kurie apie tai pagalvoja iš anksto ir dar verdant kiaušinius į vandenį įberia truputį sodos. Ji padidina baltymo pH, todėl susilpnėja ryšys tarp lukšto ir plonos plėvelės, dengiančios baltymą. Tai ypač padeda verdant labai šviežius kiaušinius, kuriuose šis „sukibimas“ būna stipriausias. Vis dėlto soda gali nežymiai pakeisti kiaušinio skonį.
Taip pat labai padeda, kai kiaušiniai dedami tiesiai į karštą vandenį. Svarbu tik viena: jie neturi būti ką tik iš šaldytuvo, nes tuomet gali sutrūkinėti. Todėl pravartu kiaušinius trumpam palaikyti kambario temperatūroje arba trumpai pašildyti po šiltu tekančiu vandeniu. Tuomet juos galima dėti tiesiai į verdantį vandenį.
Įvyksta staigus temperatūros šokas: baltymas prie pat lukšto labai greitai sutirštėja ir spėja sukietėti dar prieš stipriai prikibdamas prie vidinės plėvelės. Būtent šis paprastas fizikinis procesas lemia, kad po išvirimo ir atvėsinimo lukštas nusineria beveik vienu judesiu, o kiaušinio paviršius išlieka idealiai lygus.
Populiariausi kiaušinių lukštenimo triukai
Virtuvėje dažniausiai reikia dirbti greitai, tad retai kada lieka laiko eksperimentams. Todėl geriausi triukai – tie, kuriems nereikia papildomų įrankių ir kurie nesukelia bereikalingos netvarkos.
Daugeliu atvejų pakanka iš karto po virimo kiaušinius užpilti šaltu vandeniu. Staigus temperatūros pokytis priverčia baltymą lengvai susitraukti ir šiek tiek „atsiklijuoti“ nuo vidinės plėvelės. Jei neskubi, palik kiaušinius šalto vandens „vonelėje“ 5–10 minučių.
Tuomet kiaušinį galima „išridenti“ ant stalviršio: švelniai prispausk delnu ir ridenk pirmyn atgal, kol visas lukštas pasidengs smulkiais įtrūkimais. Kai lukštas gerai suskeldėjęs, pradėk lupti po tekančiu šaltu vandeniu. Vanduo padės greičiau atskirti lukštą, nuplaus smulkius fragmentus, o kiaušinis liks švarus ir paruoštas naudoti. Patariama pradėti lupti nuo plokščiosios kiaušinio pusės – ten yra oro pūslelė, todėl lukštą atskirti paprasčiau.
Metodas „stiklainyje“
Šis triukas ypač patiks nekantriems ir tiems, kurie vienu kartu verda daugiau kiaušinių. Įdėk išvirtą kiaušinį į nedidelį stiklainį ar stiklinę ir įpilk šalto vandens maždaug iki ketvirtadalio indo. Vandens neturi būti per daug, kad jis nesušvelnintų smūgių, kai kiaušinis daužosi į sieneles – kaip tik jų ir reikia. Kelias sekundes energingai pakratyk indą.
Lukštas sutrūkinės į smulkius gabalėlius, o vanduo pateks po plėvele, todėl kiaušinį galėsi nulukštenti beveik vienu judesiu. Šį metodą patogu naudoti, kai virtuvėje padeda vaikai: jiems paprastai smagu purtyti stiklainį, o tau belieka greitai nulukštenti kiaušinius.
Dar vienas triukas – su šaukšteliu
Šiuo būdu naudojasi ne visi, tačiau kai kam jis gali pasirodyti itin patogus. Jis skirtas tiems, kurie bijo, kad lukštendami pirštais pažeis baltymą. Tokiu atveju galima pasitelkti arbatinį šaukštelį.
Pirmiausia sutrupink dalį lukšto (geriausia ties plokštesniąja kiaušinio dalimi), nuimk mažą fragmentą ir įkišk šaukštelį tarp baltymo ir lukšto. Šis metodas ypač veiksmingas, jei kiaušiniai prieš tai buvo atvėsinti šaltame vandenyje ir jei jie nėra visiškai švieži.
