Kiekvienuose namuose agurkinė sriuba verdama vis kitaip. Vieni ją ruošia ant kuo riebesnės, sunkesnės mėsos, kiti tvirtina, kad gera agurkinė turi būti verdama vien tik iš daržovių. Daugelis mano, kad tikras šios sriubos skonis slypi ne pačioje mėsoje, o tinkamai parinktoje „įdėtoje dalyje“ – ir, kas svarbiausia, jai visai nereikia brangių mėsos gabalų.
Agurkinei sriubai puikiai tinka paukštienos subproduktai, o ypač – vištienos širdelės. Daugeliui iš mūsų iki šiol atmintyje išlikęs tradicinės, namuose verdamos agurkinės skonis, kurį vaikystėje ruošdavo močiutė. Viena iš jos paslapčių, padėjusių išgauti gilesnį skonį, buvo būtent vištienos širdelės. Šie subproduktai suteikia sriubai ypatingą aromatą, be to, yra vertingas geležies ir vitaminų šaltinis.
Bėgant metams subproduktus išstūmė kitos mėsos dalys, tačiau širdeles vis dar nesunku rasti daugelyje mėsos parduotuvių, pas vietinius mėsininkus ar didesniuose prekybos centruose. Jas verta prisiminti, jei norisi ir skonio, ir maistinės vertės.
Vištiena – nuo šlaunelės iki korpuso
Jeigu siekiate ypač sodraus, kvapnaus sultinio, nebūtina apsiriboti vien tik širdelėmis. Labiausiai tinka vištienos šlaunelė su kaulu ir oda – tai geriausias pasirinkimas agurkinei, nes iš jos išsiverda gilus, turtingas sultinys, kuris puikiai dera su švelniu širdelių skoniu.
Kitas geras pasirinkimas – vištienos sparneliai. Jie nebrangūs, tačiau labai gardūs ir suteikia sriubai daugiau skonio. Nepamirškite ir vištienos korpuso: jis atiduoda maksimalų aromatą, bet neužgožia pačios sriubos skonio. Taip širdelės išlieka pagrindiniu, ryškiu ingredientu, o ne paskęsta tarp didelių mėsos gabalų. Toks derinys leidžia išvirti ir sočią, ir kartu lengvą, labai aromatingą agurkinę.
Agurkinės sriubos receptas
Ingredientai:
- 1,5 l vandens,
- 400 g vištienos širdelių,
- 350 g vištienos šlaunelės su kaulu ir oda,
- 200 g bulvių,
- 200 g raugintų agurkų,
- 3 morkos,
- 2 petražolės šaknys,
- ½ saliero šaknies,
- ½ arbatinio šaukštelio druskos,
- ½ arbatinio šaukštelio malto juodojo pipiro.
Paruošimas:
- Vištienos širdeles nuplaukite šaltu vandeniu. Kruopščiai pašalinkite plėveles ir kraujagysles, tada supjaustykite mažesniais gabalėliais.
- Šlaunelę nuplaukite ir kartu su širdelėmis sudėkite į didelį puodą.
- Užpilkite vandeniu, suberkite druską ir pipirus. Užvirinkite, susidariusias putas nugriebkite šaukštu. Sumažinkite ugnį ir virkite ant silpnos ugnies.
- Tuo metu nulupkite ir nuplaukite morkas, petražolių šaknis, salierą ir bulves.
- Morkas, petražoles ir salierą stambiai sutarkuokite, bulves supjaustykite kubeliais, o raugintus agurkus sutarkuokite arba smulkiai supjaustykite.
- Po maždaug 40 minučių virimo sudėkite į puodą visas daržoves, bulves ir agurkus, lengvai išmaišykite.
- Jei norite, išimkite šlaunelę, nulupkite odą, atskirkite kaulą, mėsą supjaustykite gabalėliais ir vėl sudėkite atgal į sriubą.
- Virkite ant silpnos ugnies dar 50–60 minučių, kol mėsa ir bulvės visiškai suminkštės.
- Paragaukite sriubos ir, jei reikia, papildomai pasūdykite ar pagardinkite pipirais.
- Agurkinė paruošta. Skanaus!
