Kiekvienuose namuose sultinys būna šiek tiek kitoks, tačiau yra dalykų, kurie nesikeičia – mėsa, gausi daržovių porcija ir keli prieskoniai. Kadaise prie šio rinkinio beveik visada būdavo dedamas ir obuolys. Šiandien ne visi apie jį prisimena, nors būtent dėl jo sultinys įgaudavo apetitą žadinančią auksinę spalvą, būdavo ypatingai skaidrus ir dar skanesnis.
Vištiena traškioje bulvių ir parmezano plutelėje yra patiekalas, kuris visur sulaukia susižavėjimo. Toks derinys sukuria puikų kontrastą tarp sultingos mėsos ir traškaus, aromatingo paviršiaus. Tačiau norint pasigaminti tikrai ypatingus naminius pietus, verta prisiminti ir senąsias močiutės gudrybes – pavyzdžiui, obuolį sultinyje.
Obuolys sultinyje
Obuolio papildymas ypač tinka vištienos pagrindu verdamam sultiniui. Jo lengvai rūgštokas ir kartu salstelėjęs skonis išryškina bei pabrėžia mėsos skonį, suteikia sriubai gaivumo ir subtilios aromatinės gelmės. Labai svarbu rinktis rūgštesnių veislių obuolius, kad sultinys netaptų per saldus. Geriausiai tinka antonovka arba pilkoji renetė.
Esminis momentas – obuolį dėti virimo pabaigoje. Jį rekomenduojama į sultinį įdėti visą, neluptą, kad neištižtų ir nesuardytų sultinio skaidrumo. Taip paruoštas sultinys įgauna ypatingą skonio gylį, gražią auksinę spalvą ir išlieka skaidrus. Tokie, iš pirmo žvilgsnio paprasti, priedai kaip obuolys yra labai veiksmingas būdas padaryti sultinį gerokai skanesnį ir patraukliau atrodantį.
Sultinio su obuoliu receptas
Ingredientai:
- 500 g vištienos dalių sultiniui (sparnelis, vištos gabaliukas, kaklelis),
- 300 g jautienos (pavyzdžiui, blauzdikaulis arba šonkauliukai),
- 3 morkos,
- 2 petražolės šaknys,
- 1 svogūnas,
- 100 g poro,
- 1 ryšulėlis petražolių natų,
- 150 g saliero šaknies,
- 1 rūgštus obuolys (pvz., antonovka arba pilkoji renetė),
- 3 kvapieji pipirai (žirneliai),
- 2 lauro lapai,
- žiupsnelis druskos,
- žiupsnelis šviežiai malto juodojo pipiro.
Paruošimas:
- Gerai nuplaukite ir, jei reikia, nuvalykite vištienos ir jautienos gabalus. Sudėkite juos į didelį puodą ir užpilkite šaltu vandeniu.
- Užvirkite ir nugraibykite visas putas, susidarančias vandens paviršiuje.
- Tuo metu nulupkite morkas, petražolių šaknis ir salierą, supjaustykite didesniais gabalais.
- Svogūną apdeginkite virš ugnies arba pakepinkite ant sausos keptuvės, kad įgautų šiek tiek rusvą spalvą.
- Porą nuplaukite, nuvalykite ir supjaustykite žiedais.
- Petražolių natą kruopščiai nuplaukite ir nusausinkite.
- Į puodą sudėkite visas daržoves ir prieskonius: kvapiuosius pipirus ir lauro lapus.
- Virinkite ant labai silpnos ugnies kelias valandas, kad sultinys išsitrauktų ir išliktų skaidrus.
- Maždaug prieš 10 minučių iki virimo pabaigos gerai nuplaukite obuolį.
- Įdėkite į sultinį visą, neluptą obuolį.
- Pabaigoje sultinį pasūdykite ir pagardinkite šviežiai maltu juoduoju pipiru.
- Lengvai išmaišykite ir patiekite karštą su mėgstamais makaronais. Skanaus!
