Aliuminio folija daugeliui atrodo nepakeičiamas virtuvės pagalbininkas – ja patogu dengti skardas, vynioti maistą ar kepti orkaitėje. Vis dėlto specialistai perspėja, kad ne visiems patiekalams ji yra tinkamas pasirinkimas.
Tam tikromis sąlygomis aliuminis gali reaguoti su maistu, ypač jei jis yra rūgštus, sūrus ar ilgai kaitinamas. Tokios cheminės reakcijos gali lemti didesnį metalo patekimą į patiekalus ir paveikti ne tik skonį, bet ir sveikatą.
Ekspertai ragina atkreipti dėmesį, kokius produktus gaminate folijoje, ir tam tikrais atvejais rinktis saugesnes alternatyvas – stiklinius, keraminius indus ar kepimo popierių.
Patiekalai, ruošiami mikrobangų krosnelėje
Aliuminio folijos griežtai negalima naudoti mikrobangų krosnelėje. Veikiama mikrobangų spindulių, folija gali pradėti kibirkščiuoti, sukelti gaisro pavojų ir nepataisomai sugadinti prietaisą.
Taip pat nerekomenduojama laikyti ar šildyti maisto likučių suvyniotų į foliją, nes ji nėra sandari. Kur kas saugiau rinktis stiklines ar specialias talpas, pritaikytas mikrobangėms.
Rūgštūs marinatai ir padažai
Pomidorai, citrusiniai vaisiai, actas ir jų pagrindu pagaminti marinatai laikomi rūgščiais produktais. Būtent jie aktyviausiai reaguoja su aliuminiu.
Tokios reakcijos metu į maistą gali patekti didesnis aliuminio kiekis. Reguliarus tokio maisto vartojimas ilgainiui gali tapti nepageidaujamas organizmui, ypač jei tokie patiekalai ruošiami dažnai.
Labai sūrūs patiekalai
Druska, kaip ir rūgštys, skatina aliuminio išsiskyrimą. Todėl sūrių patiekalų – vytintos mėsos, sūdytų gaminių ar itin sūraus kepinio – nereikėtų gaminti ar laikyti folijoje.
Tokiais atvejais geriau naudoti nerūdijančio plieno, stiklo ar keramikos indus, kurie nereaguoja su druska.
Ilgai kepami arba lėtai troškinami patiekalai
Aliuminio folija nėra tinkama patiekalams, kurie kepami ar troškinami ilgą laiką, pavyzdžiui, lėtai keptai mėsai ar apkepams.
Ilgalaikis karštis skatina didesnį aliuminio patekimą į maistą. Tyrimai rodo, kad patiekalai, ruošti folijoje, gali turėti žymiai daugiau šio metalo nei tie, kurie gaminami karščiui atspariuose induose.
Jūros gėrybės
Žuvis ir jūros gėrybės dažnai ruošiamos su citrina, pomidorais ar kitais rūgščiais priedais. Tokiu atveju aliuminis gali reaguoti su rūgštimis, pakeisti patiekalo skonį ir padidinti metalo kiekį maiste.
Be to, folija ne visuomet tolygiai paskirsto karštį, todėl jūros gėrybės gali būti arba perkeptos, arba nepakankamai iškepusios. Kepant folijoje jos dažniau troškinasi, o ne skrunda.
Ką rinktis vietoje folijos?
Norint gaminti saugiau, specialistai rekomenduoja: naudoti stiklines ar keramines kepimo formas, kepimo popierių, jei reikia apsaugoti skardą, foliją naudoti tik kaip apsauginį sluoksnį, kad ji neliestų maisto tiesiogiai.
Tinkamai parinkti indai ne tik padeda išsaugoti patiekalų skonį, bet ir sumažina nereikalingų medžiagų patekimą į kasdienį racioną.
