Daugelis žmonių yra įpratę išmesti citrusinių vaisių ar kivi žieveles, manydami, kad jos yra neskanios arba net kenksmingos. Tačiau būtent žievelėje sukaupta daugiausia skaidulų, antioksidantų ir vitaminų.
Mangas – Moksliniame žurnale „Trends in Food Science Technology“ nurodoma, kad mango žievelė yra puikus vitamino C, vitamino E ir skaidulų šaltinis. Tyrimai rodo, kad 10 g žievelės gali turėti nuo 36 iki 78 g skaidulų.
Mango žievelė nėra toksiška, tačiau joje yra urušio – tos pačios medžiagos, kuri randama ir nuodingojo gebenės sudėtyje. Jautresniems žmonėms ji gali sukelti alerginę reakciją: niežėjimą, bėrimą, burnos ar lūpų sudirginimą.
Jei niekada nesate valgę mango žievelės, pirmiausia paragaukite labai nedidelį gabalėlį. Prieš vartojimą vaisių būtina kruopščiai nuplauti. Jeigu žievelė stora arba karti (ypač neprinokusiuose vaisiuose), geriau ją nulupti.
Banano žievelė
Pagal įvairių tyrimų duomenis, geltona banano žievelė kai kuriose pasaulio šalyse naudojama maisto ruošimui.
Prieš ją vartojant būtina labai gerai nuplauti, nes bananai dažnai apdorojami fungicidais ir vašku, kad būtų ilgiau išsaugotas jų šviežumas. Geriausia rinktis ekologiškus (organinius) bananus.
Norint, kad žievelė būtų minkštesnė, ją rekomenduojama išvirti, iškepti arba pakepinti – žalia ji būna kieta ir kartoka.
Banano žievelėje yra skaidulų, kalio, magnio, polifenolių ir triptofano, kurie gali būti naudingi virškinimui ir nervų sistemai.
Susmulkintą virtą žievelę galima dėti į kokteilius (smūčius) ar kepinius. Žmonėms, turintiems jautrų skrandį ar alergijų, patartina pradėti nuo labai mažo kiekio.
Kivis
Kivio žievelėje yra daug skaidulų, vitamino C, antioksidantų ir flavonoidų – dažnai net daugiau nei minkštime.
Svarbiausia – prieš valgant vaisių kruopščiai nuplauti, geriausia su šepetėliu, kad būtų pašalinti plaukeliai, nešvarumai ir galimos apdorojimo priemonių liekanos. Žievelė turi šiek tiek sutraukiantį, kartoką skonį ir šiurkščią tekstūrą. Jei toks pojūtis nemalonus, galima rinktis veisles su švelnesne žievele.
Tyrimai rodo, kad kasdien suvartojant du kiviu vaisius gali pagerėti tuštinimosi dažnis ir palengvėti lengvas vidurių užkietėjimas. Norint gauti daugiau skaidulų, svarbių žarnyno veiklai, patariama kivius valgyti su visa žievele.
Apelsinai ir mandarinai
Šių vaisių žievelės yra valgomos ir netoksiškos, tačiau: jos kartoko skonio dėl juose esančių eterinių aliejų, tvirtos ir kietos, todėl žalią žievelę žmonės paprastai valgo retai, dažnai padengiamos vašku ar konservantais, kad prailgėtų laikymo trukmė – dėl to žalią žievelę vartoti ne visada tikslinga
Žievelę galima naudoti maistui, jei vaisius yra ekologiškas arba labai gerai nuplautas (šiltas vanduo ir, pavyzdžiui, soda ar actas). Tarkuota žievelė (cendra) dažnai dedama į kepinius, gėrimus, padažus ir marinatus.
Džiovinta ar virta apelsinų ir mandarinų žievelė taip pat yra saugi – ji tinka uogienėms, cukatams, užpilams ir arbatoms gaminti.
Citrinos ir laimai
Citrinų ir laimų žievelėse gausu eterinių aliejų, vitamino C, flavonoidų ir skaidulų, todėl nedideliais kiekiais jos gali būti net naudingos. Jos pasižymi labai ryškiu, kartoku ir rūgščiu skoniu, tad dažniausiai vartojamos sutarkuotos, kaip prieskonis ir kvapioji medžiaga patiekalams ir gėrimams, o ne dideliais gabalais.
Reikia turėti omenyje, kad kai kuriems žmonėms citrusinių vaisių eteriniai aliejai gali sukelti alerginę reakciją ar gleivinių sudirginimą. Didesni jų kiekiai dėl didelio rūgštingumo gali lemti skrandžio diskomfortą.
