Šie purūs, namuose kepti eklerai savo skoniu niekuo nenusileidžia geriausių kepyklėlių desertams. Jie lengvai pagaminami ir namų virtuvėje, o rezultatas džiugina tiek akį, tiek skonio receptorius. Straipsnyje pateikiamas subalansuotas plikytos tešlos ir švelnaus, puraus kremo receptas.
Eklerių tešla ruošiama iš sviesto, vandens, miltų ir kiaušinių. Puode ištirpinamas sviestas su vandeniu ir žiupsneliu druskos, kol masė užverda. Tuomet suberiami miltai ir viskas intensyviai maišoma, kol susiformuoja vientisa, nuo puodo sienelių atsiskirianti plikyta tešla.
Paruošta tešla šiek tiek atvėsinama, o tada po vieną įmaišomi kiaušiniai. Kiekvienas kiaušinis gerai išmaišomas prieš dedant kitą, kad tešla išliktų glotni ir tinkamos konsistencijos. Taip gaunama elastinga, blizgi masė, paruošta kepimui.
Skarda lengvai patepama aliejumi, o tešla sudedama į konditerinį maišelį. Ant skardos formuojami pailgi eklerai, kurie kepami iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 40 minučių. Per tą laiką jie gražiai iškyla, tampa lengvi ir auksinės spalvos.
Kremui ruošiant pagrindą, puode sumaišomi miltai, cukrus, kiaušinių tryniai ir pienas. Masė kaitinama ant silpnos ugnies nuolat maišant, kol sutirštėja ir tampa švelni. Paruoštas kremas uždengiamas maistine plėvele taip, kad ji liestų paviršių, ir paliekamas visiškai atvėsti.
Suminkštėjęs sviestas išplakamas iki purumo, o tada dalimis įmaišomas atvėsęs plikytas kremas. Atskirai išplakama riebi grietinėlė su vaniliniu cukrumi, kol susidaro standžios putos. Ji atsargiai įmaišoma į sviestinį kremą, suteikdama jam ypatingo lengvumo.
Šokoladas ištirpinamas garų vonelėje kartu su aliejumi, kad glaistas būtų blizgus ir vientisos tekstūros. Atvėsę eklerai šone arba apačioje atsargiai praduriami ir konditeriniu maišeliu pripildomi paruoštu kremu. Kiekvieno eklero viršus aptepamas šokoladu ir paliekamas, kol jis sustings.
Paruošti eklerai yra traškūs išorėje, o viduje – minkšti ir kupini švelnaus kremo. Tai desertas, kuris puikiai tinka tiek šventiniam stalui, tiek jaukiam pasisėdėjimui su puodeliu kavos ar arbatos.
