Brokoliai – tai ne tik žalias „medelis“, bet ir tikras supermaistas, kupinas vitaminų, skaidulų ir antioksidantų. Vis dėlto, nepaisant daugybės privalumų, brokoliai garsėja tuo, kad yra ganėtinai kaprizingi gaminant.
Gaminimas mikrobangų krosnelėje – Tai greičiausias būdas. Brokolių žiedynėlius reikia sudėti į indą, tinkamą naudoti mikrobangų krosnelėje, įpilti šiek tiek vandens (pavyzdžiui, keturis valgomuosius šaukštus) ir kaitinti pilna galia kelias minutes (apie tris).
Taip brokoliai išverda itin greitai, jų tekstūra tampa minkšta, išlaikoma šiek tiek traškumo. Tačiau šiuo būdu praktiškai neįmanoma gardinti daržovių ruošimo metu, todėl skonis gali būti gana blankus. Šis būdas puikiai tinka brokoliams, skirtiems trintoms sriuboms, tačiau patiekiant kaip garnyrą prireiks padažo, kad skonis būtų ryškesnis.
Blanširavimas – Blanširuojant brokoliai suberiami į verdantį vandenį trims minutėms, o tuomet nedelsiant perkeliai į ledinio vandens vonelę dar trims minutėms, kad būtų sustabdytas tolimesnis virimas.
Taip ypač gerai išsaugoma išvaizda – brokoliai lieka gražūs, sodriai žali. Tačiau, kaip ir gaminant mikrobangų krosnelėje, skonis gali tapti vandeningas, nes dalis skoninių medžiagų išsiskiria į vandenį. Šis metodas idealus, kai norite išsaugoti ryškią spalvą, pavyzdžiui, ruošdami brokolius šaltoms salotoms, tačiau kaip karštas garnyras jie gali pasirodyti per daug prėski.
Kepimas keptuvėje – Šiuo būdu aliejus įkaitinamas keptuvėje iki vidutinės temperatūros, sudedami brokolių žiedynėliai ir gausiai pagardinami druska bei pipirais. Kad brokoliai nepridegtų, įpilama šiek tiek vandens ir kepama apie aštuonias minutes.
Taip išgaunamas malonus, šiek tiek aštrokas skonis ir graži apskrudusi plutelė. Vis dėlto tekstūra dažnai būna „al dente“ – pakankamai kieta ir traški, kas patinka ne visiems. Svarbus šio metodo trūkumas – praktiškai neįmanoma naudoti švelnių prieskonių, pavyzdžiui, česnako, nes jie greitai sudega temperatūroje, reikalingoje gražiam apskrudimui.
Sotė (dviejų žingsnių metodas) – Šis būdas laikomas geriausiu ir apima apgalvotą dviejų etapų procesą. Pirmiausia brokolius reikia blanširuoti tris minutes – to pakanka, kad jie šiek tiek suminkštėtų.
Tuomet apblanširuoti brokoliai sudedami į keptuvę su labai nedideliu kiekiu aliejaus, gausiai pagardinami druska ir pipirais ir kepami, darant sotė, apie devynias minutes. Taip paruošti brokoliai išsaugo gražią spalvą, įgauna sodresnį skonį ir malonią, ne per minkštą, bet ir ne per kietą tekstūrą.
