Pagal oficialias higienos taisykles bet kurių salotų, pagardintų majonezu ar grietine, galiojimo laikas yra vos 12 valandų. Ir tai tik tuo atveju, jei jos laikomos šaldytuve, kurio temperatūra nuo +2 iki +6 °C.
Jei salotos ant šventinio stalo kambario temperatūroje prastovėjo bent 3–4 valandas, jų galiojimo laikas faktiškai baigiasi iškart. Valgyti tokį patiekalą ryte, sausio 1-ąją, – tai tarsi žaisti rusišką ruletę su savo skrandžiu ir kasa.
Gajus mitas, kad majonezas – tai konservantas, nes jame yra acto. Tačiau tai pavojinga klaida. Derinyje su virtais kiaušiniais, mėsa ir krakmolingomis daržovėmis (bulvėmis) majonezas tampa idealia terpe patogeniniams mikroorganizmams daugintis.
Drėgmė, baltymai ir šiluma – tai sprogstamojo bakterijų (stafilokokų ir žarnyno lazdelių) dauginimosi derinys. Dar vienas veiksnys – oksidacija: supjaustytos daržovės greitai oksiduojasi, praranda vitaminus ir keičia skonį.
Kaip prailginti „Olivjė“ galiojimą iki 2–3 dienų?
Jei nenorite išmesti produktų, reikia pakeisti požiūrį į salotų ruošimą ir laikymą. Štai pagrindinis šefų patarimas – Nemaišykite visko iš karto. Supjaustykite visus ingredientus (bulves, morkas, mėsą, kiaušinius), tačiau nedėkite agurkų (nei marinuotų, nei šviežių) ir žirnelių.
Sudėkite „sausą“ mišinio dalį į sandarų indą, uždarykite ir padėkite į šaldytuvą. Tokia užpjaustyta, bet nesumaišyta masė gali būti laikoma apie 18–24 valandas.
„Vienos lėkštės“ taisyklė – Majonezu gardinkite tik tą salotų kiekį, kurį jūs ir svečiai suvalgysite iš karto. Geriau keletą kartų papildomai supjaustyti agurką ir atidaryti šviežią padažo pakuotę, negu valgyti tai, kas visą naktį „rūgo“ salotinėje.
Jokio balkono – Įprotis išnešti puodus ar salotines į balkoną – pavojingas. Ten temperatūra nestabili: dieną gali atšilti, o saulė įkaitina indo sieneles. Tai idealios sąlygos maistui gesti. Tinkamos tik stabilios šaldytuvo sąlygos (apie +4 °C).
Kaip atpažinti, kad salotos jau sugedo?
Nebandykite „prikelti“ vakar dienos salotų įdėdami daugiau šviežio majonezo. Jei pastebėjote nors vieną iš šių požymių, vienintelė išeitis yra šiukšliadė – salotinės dugne atsirado skysčio sluoksnis, pakito kvapas (tapo rūgštokas arba mielių kvapo), bulvės ir kiti ingredientai tapo slidūs.Tokiais atvejais rizikuoti sveikata dėl kelių šaukštų „Olivjė“ tikrai neverta.
