Apie ją pagalvojame nedažnai, ir tai – nemenka netektis. Kurapka yra tokia rūšis paukštienos, kuri per daugelį metų pamažu dingo iš mūsų stalų, užleisdama vietą vištienai ir kalakutienai. Tuo tarpu žmonėms, kurie rūpinasi savo figūra, sveikata ir maisto skoniu, kurapka gali tapti tikru atradimu virtuvėje.
Ši mėsa yra delikati, liesa, turtinga baltymais, mažiau apsunkina skrandį ir kartu aprūpina vertingomis vitaminais bei mineralais, palaikančiais medžiagų apykaitą, nervų ir imuninę sistemas. Ieškantiems alternatyvos įprastam paukštienos pasirinkimui, tikrai verta suteikti jai progą.
Šiandien, augant mitybos sąmoningumui, žmonės vis dažniau ieško produktų, kuriuose būtų daug vertingų maistinių medžiagų ir mažai riebalų. Kurapka puikiai atitinka šiuos kriterijus. Šio paukščio filė pasižymi visaverčiu baltymų kiekiu ir mažesniu kaloringumu nei įprasta vištiena ar kalakutiena – maždaug 100 gramų mėsos turi tik apie 108 kcal.
Be to, joje gausu B grupės vitaminų, geležies, cinko ir magnio. Kurapkos mėsa pasižymi ryškesniu, sodresniu skoniu nei įprasta paukštiena ir yra vieno nesočiųjų riebalų rūgščių, naudingų širdžiai, šaltinis.
Palyginimui, standartinė vištienos ar kalakutienos krūtinėlė taip pat aprūpina baltymais, tačiau jos mikroelementų profilis kiek skurdesnis. Todėl kurapka gali tapti ne tik įdomia kulinarine alternatyva, bet ir vertingu mitybos papildymu, ypač jei siekiama sveikesnių pasirinkimų ir norima geriau kontroliuoti suvartojamų kalorijų kiekį.
Nors kurapkos mėsa nėra tokia įprasta kaip vištiena ar kalakutiena, ji gali nustebinti skonių gausa. Ją galima kepti visą su ghi sviestu (arba lydytu sviestu), česnaku ir rozmarinu, troškinti vyne ar lengvame daržovių sultinyje, taip pat trumpai kepti gabaliukais ir patiekti su jogurtiniu žolelių padažu.
Keletas patikrintų idėjų, kaip ruošti kurapką:
- kepta orkaitėje su šakninėmis daržovėmis arba kruopomis – paprastas, bet įspūdingas pietų ar vakarienės patiekalas;
- troškinta vyne arba sultinyje su morka, svogūnu ir čiobreliais – aromatingas, sodraus skonio patiekalas;
- filė, kepta keptuvėje ir patiekiama su lengvu grietinėlės ar jogurtiniu padažu;
- kurapkos troškinys su sezoninėmis daržovėmis – soti, bet lengva vakarienė;
- kurapka, įdaryta obuoliais, kriaušėmis arba džiovintomis slyvomis – interpretacija, įkvėpta senosios lietuviškos ir lenkiškos virtuvės tradicijų;
- smulkinta kurapkos mėsa kaip priedas prie rizoto ar kruopų patiekalų vietoje vištienos;
- ilgai ir švelniai virta, o vėliau atvėsinta kurapkos mėsa – puiki bazė įvairioms salotoms.
Toks požiūris į kurapkos naudojimą virtuvėje leidžia jai tapti ne tik sveiku, bet ir elegantišku pasirinkimu. Ji gali papuošti stalą tiek per kasdienius pietus, tiek ir per ypatingas progas.
