Jei po kepimo norite gauti sultingą, minkštą ir ryškaus skonio mėsą, viską reikia pradėti nuo teisingo marinavimo. Šefas Virėjas Vasylius Danilčukas pasidalijo savo paprastu, bet labai veiksmingu būdu, kaip paruošti sultingą mėsą.
Pasak jo, mentę ar kitą mėsos gabalą būtina 24 valandoms panardinti į vandens ir druskos tirpalą. Proporcijos: maždaug vienas valgomasis šaukštas druskos su kaupu vienam litrui vandens.
Toks tirpalas padeda mėsai tolygiai pasisūdyti ir išlaikyti drėgmę kepimo metu.
„Iš pradžių mėsos skaidulos atiduoda savo sultis, tačiau po dviejų–trijų valandų prasideda atvirkštinis procesas: mėsa godžiai vėl įsiurbia vandenį“, – aiškina šefas.
Jis pabrėžia, kad šis būdas tinka bet kokiai mėsai ir žymiai padidina jos sultingumą.
Norint dar sodresnio skonio, kepimo metu šefas pataria dėti rozmarino, druskos, pipirų, morkų, svogūnų, česnako ir raudonojo vyno.
Terminio apdorojimo metu mėsa įsigeria vyną, todėl įgauna malonų aromatą ir švelnų rausvą atspalvį.
Toks paruošimo būdas leidžia išgauti minkštą, kvapnią mėsą be sudėtingų kulinarinių technikų.
