Kodėl namuose kepti sausainiai kartais gaunasi kieti, o kartais išlieka minkšti ir švelnūs net kitą dieną? Lemiamą vaidmenį čia atlieka detalės gaminimo metu, o ypač – naudojamo cukraus tipas.
Įprasto biraus cukraus keitimas skystu cukrumi tešlai suteikia daugiau drėgmės, todėl sausainiai ilgiau išlieka minkšti. Taip yra todėl, kad pats cukrus yra higroskopiškas – jis traukia ir sulaiko drėgmę.
Skystam cukrui priskiriamas medus, melasa, auksaspalvis (auksinis) sirupas ir klevų sirupas. Kiekvienas jų turi savitą skonį ir suteikia jį kepiniams. Pavyzdžiui, šiek tiek klevų sirupo aromato puikiai tiks prie prieskoninių sausainių, o medus idealiai dera su citrusiniais sausainiais.
Jeigu nenorite keisti sausainių skonio, verčiau rinktis auksaspalvį sirupą, kurio skonis labiausiai primena paprastą cukrų.
Auksaspalvis sirupas arba melasa – tai tirštas, gintaro spalvos cukraus sirupas, išgaunamas rafinuojant cukranendrių arba cukrinių runkelių sultis į cukrų. Jis plačiai naudojamas įvairiuose kulinariniuose receptuose ir desertuose.
Kaip laikyti sausainius, kad jie išliktų minkšti?
Norint, kad namuose kepti sausainiai kuo ilgiau būtų minkšti, svarbu kontroliuoti drėgmę, oro patekimą ir laikymo temperatūrą.
Hermetiška tara
Laikykite sausainius sandariame inde su gerai užsidarančiu dangteliu arba užspaudžiamame maišelyje. Oras sausina kepinius – tai pagrindinė jų sukietėjimo priežastis.
Visiškas atvėsinimas prieš laikymą
Prieš sudėdami sausainius į uždarą indą, leiskite jiems visiškai atvėsti. Jeigu šilti sausainiai bus uždaryti, susidarys kondensatas, o tai skatina pelėsio atsiradimą.
Kambario temperatūra
Optimaliausia sausainius laikyti 18–22 °C temperatūroje, sausoje vietoje, atokiau nuo tiesioginių saulės spindulių. Į šaldytuvą jų dėti nereikėtų, nes ten sausainiai greičiau pasensta ir sukietėja.
Sausainius galima užšaldyti 2–3 mėnesiams. Tam patogiausia sausainius porcijomis suvynioti į kepimo popierių ir sudėti į sandarų maišelį. Atšildykite juos kambario temperatūroje, neišimdami iš maišelio – taip jie geriau išlaikys minkštumą nei laikomi šaldytuve.
