Nesvarbu, ar Naujuosius metus sutiksite triukšmingame draugų būryje, ar jaukiai su šeima, ant stalo vis tiek norisi kažko ypatingo. Po sočių Kalėdų dažnas vengia sunkaus maisto, todėl žuvis ir jūros gėrybės tampa vienu populiariausių Naujųjų metų vaišių pasirinkimų. Tokie patiekalai ne tik puošia stalą, bet ir pasižymi išskirtiniu skoniu. Nors krevetes ar tartarus dažniau esame pratę ragauti restoranuose, juos greitai ir nebrangiai galite pasigaminti ir namuose.
Šventiniu laikotarpiu pirkėjai dažniau leidžia sau pasimėgauti įmantresniais patiekalais ir gurmaniškais užkandžiais. Jei per Kūčias ir Kalėdas ant stalo dominuoja tradiciniai patiekalai, tai Naujųjų metų vakarienė – puiki proga atradimams.
Prieš Kūčias pirkėjų krepšeliuose dažniau atsiduria burokėliai, įprastos daržovės ir vaisiai mišrainėms. Artėjant Naujiesiems aktyviau perkamos vynuogės, ananasai, egzotiniai vaisiai, įdomesni sūriai, vytinti mėsos gaminiai, įvairios užtepėlės ir duonos paplotėliai. Ypač išpopuliarėja jūros gėrybės – austrės, midijos, krevetės. Tai rodo, kad žmonės drąsiau eksperimentuoja virtuvėje, nori nustebinti svečius ir namuose susikurti restorano lygio, bet lengvesnę ir pigesnę šventę.
Krevetės su česnakiniu sviestu
Prie komandos prisijungęs restorano šefas Dainius Špakauskas įsitikinęs, kad krevetės – idealus pasirinkimas, kai norisi lengvai paruošiamo, nebrangaus, bet gurmaniško patiekalo.
„Krevetės – labai universalus produktas, turtingas aukštos kokybės baltymų. Joms net nereikia ypatingos progos – jos nebrangios, greitai paruošiamos, tinka ir šventiniam stalui, ir kasdieniams pietums ar vakarienei. Krevetėmis galima gardinti salotas, gaminti makaronų patiekalus, troškinius grietinėlėje, kepti ant grilio. Ypač skanus jų derinys su česnaku, šviežiomis žolelėmis, citrina ar aštresniais prieskoniais“, – sako šefas.
Didelis krevečių privalumas – jos paruošiamos labai greitai. Tačiau tai ir įpareigoja jų neperkepti: per ilgai kepamos krevetės tampa „guminės“. Vos tik krevetės parausta, jas reikėtų nuimti nuo ugnies, kitaip sukietės. Sultingumą geriausiai išlaiko didelės arba labai didelės krevetės.
„Krevetės savaime yra gurmaniškos, todėl joms nereikia daugybės priedų. Vienas mano mėgstamiausių jūros gėrybių patiekalų – krevetės su česnakiniu sviestu. Tai paprastas, bet nepaprastai aromatingas patiekalas, tinkantis tiek greitai vakarienei, tiek įspūdingam pasisėdėjimui su draugais. Ši versija išryškina krevečių sultingumą, česnako intensyvumą ir šviežios citrinos gaivą“, – pasakoja D. Špakauskas.
Krevetės su česnakiniu sviestu
Reikės:
- 450 g didelių arba labai didelių krevečių, nuluptų ir išvalytų
- 2 šaukštų alyvuogių aliejaus
- 4 šaukštų nesūdyto sviesto (padalyto į dvi dalis)
- ¼ arbatinio šaukštelio druskos (arba pagal skonį)
- 6 skiltelių smulkinto česnako
- ½ arbatinio šaukštelio aštriųjų paprikų dribsnių (pagal norimą aštrumą)
- 3 šaukštų šviežiai spaustų citrinų sulčių
- ¼ puodelio smulkintų šviežių petražolių
Gaminimas:
- Kepame krevetes. Įkaitinkite alyvuogių aliejų ir 2 šaukštus sviesto didelėje, maždaug 30 cm skersmens keptuvėje ant vidutinės ugnies. Sudėkite krevetes, pabarstykite druska ir kepkite 2–3 minutes, kol pradės rausti. Apverskite ir kepkite dar apie 2 minutes, kol krevetės taps rausvos ir nepermatomos.
- Gaminame padažą. Į keptuvę sudėkite smulkintą česnaką ir aštriųjų paprikų dribsnius. Kepkite apie 30 sekundžių, kol pasklis malonus aromatas. Svarbu neperkaitinti, kad česnakas nesukartėtų. Tuomet sudėkite likusį sviestą, supilkite citrinų sultis, suberkite petražoles. Išjunkite ugnį ir viską gerai išmaišykite, kad krevetės pasidengtų tirštu, aromatingu padažu.
- Patiekiame. Sviestinis česnakinis padažas puikiai dera su makaronais, ryžiais ar traškia duona, kuri sugertų kvapnų padažą. Patiekite iš karto.
Tuno tartaras ir užkandžių krepšeliai
Originalių receptų ieškantiems patarimais dalijasi ir spartų populiarumą pelnančios tinklaraštininkės Linos, kuri kuria turinį paskyroje „Lina gamina“, idėjos. Mėgstanti eksperimentuoti virtuvėje, ji siūlo ant stalo patiekti elegantiškus patiekalus – šviežio tuno tartarą bei krepšelius su įvairiais įdarais.
„Tuno tartaras skanus ir pats savaime, tačiau išties iškilminga jį patiekti pačių keptuose pyragėliuose – taip nustebinsite net didžiausius gurmanus. Užkandukams galite naudoti ir pirktinius tešlos krepšelius, tačiau naminiai tikrai neatims daug jėgų, ypač jei juos išsikepsite iš vakaro. Šventės dieną ir taip netrūksta darbų“, – sako Lina.
Ji kepa dviejų rūšių krepšelius. Filo tešlą plonai patepa alyvuogių aliejumi ir iškloja ja formeles. Kitose formelėse kepa sluoksniuotą tešlą, tik labai svarbu ją prispausti, kad neišsipūstų. Tinka keraminiai rutuliukai ar paprastos pupelės: į formelę įkloja tešlą, uždengia kepimo popieriumi, užberia svorį ir kepa orkaitėje.
Tuno tartaras
Reikės:
- 150 g šviežio tuno
- 15 g labai smulkiai supjaustyto šalotinio svogūno
- 2 smulkiai supjaustytų karnišonų (arba kaparėlių)
- 5 g sojų padažo
- 10 g ypač tyro alyvuogių aliejaus
- 1–2 g „Hoisin“ padažo
- 2 g vasabio (pagal skonį)
- šviežiai maltų juodųjų pipirų
Gaminimas:
- Tuną supjaustykite 0,5–1 cm dydžio kubeliais, stenkitės jo nesusmulkinti. Sudėkite į dubenį, suberkite labai smulkiai pjaustytą šalotą. Įpilkite sojų padažo, alyvuogių aliejaus, įdėkite šiek tiek „Hoisin“ padažo ir vasabio, pagardinkite juodaisiais pipirais.
- Viską švelniai, bet gerai išmaišykite, kad kubeliai išlaikytų formą. Uždengę dubenį, palikite šaldytuve bent 5–10 minučių lengvai pasimarinuoti.
Plikytos tešlos pyragėliai (choux)
Reikės:
- 250 g vandens
- 65 g sviesto
- žiupsnelio druskos
- 125 g kvietinių miltų
- 4 kiaušinių
Gaminimas:
- Į puodą supilkite vandenį, sudėkite sviestą, įberkite žiupsnelį druskos. Kaitinkite, kol sviestas visiškai ištirps ir skystis užvirs. Nukelkite nuo ugnies, iš karto suberkite miltus ir intensyviai maišykite medine mentele, kol masė taps vientisa ir atsiskirs nuo puodo sienelių. Vėl trumpam grąžinkite ant nedidelės ugnies ir maišydami kaitinkite dar 1–2 minutes, kad tešla šiek tiek padžiūtų.
- Tešlą perkelkite į dubenį ir palikite šiek tiek pravėsti. Tuomet, naudodami mikserį, po vieną įmuškite kiaušinius, kiekvieną kartą gerai įmaišydami, kol tešla taps lygi, blizgi ir gana tiršta.
- Tešlą sudėkite į konditerinį maišelį ir ant kepimo popieriumi išklotos skardos suformuokite nedidelius pyragėlius.
- Kepkite iki 190 °C įkaitintoje orkaitėje apie 25–30 minučių, kol pyragėliai iškils ir gražiai parus. Kepimo metu orkaitės neatidarinėkite. Iškepusius pyragėlius palikite visiškai atvėsti, kad nesukristų.
- Atvėsusius pyragėlius perpjaukite ir į kiekvieną įdėkite po šaukštą tuno tartaro. Patiekite svečiams.
Du įdarai užkandžių krepšeliams
Reikės:
Žuvies sevičei:
- 150 g baltos šviežios žuvies (tinka dorada, vilkešeris ar kita balta žuvis)
- 1 žaliosios citrinos (žievelės ir sulčių)
- 100 g mango (galima keisti kitu saldesniu egzotiniu vaisiumi)
- 50 g paprikos
- 50 g agurko
- 10 g smulkiai pjaustyto šalotinio svogūno
- alyvuogių aliejaus
- druskos
- čili pipiriukų
- keliais kalendros lapeliais (jei mėgstate)
Avokadų ir krevečių įdarui:
- 10 virtų, nuluptų krevečių
- 1 vidutinio dydžio sunokęs avokadas
- kelios šaukštų geros kokybės majonezo
- šviežių petražolių arba krapų
Gaminimas:
- Žuvies sevičė. Baltos žuvies filė be odos ir kaulų supjaustykite nedideliais gabaliukais. Užtarkuokite žaliosios citrinos žievelę ir išspauskite sultis. Pagardinkite druska ir čili pipiriukais. Sudėkite kubeliais pjaustytą mangą, šalotą, agurką, papriką, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir viską gerai išmaišykite. Jei mėgstate, įdėkite kalendros lapelių.
- Avokadų ir krevečių įdaras. Nuluptas virtas krevetes supjaustykite gabaliukais, sudėkite pjaustytą avokadą, įdėkite šaukštą majonezo, pagardinkite smulkintomis petražolėmis arba, dar skaniau, krapais. Išmaišykite.
- Patiekiame. Prieš pat šventę į atvėsusius krepšelius arba pyragėlius sudėkite paruoštus įdarus ir iškart patiekite. Skanių ir įsimintinų 2026-ųjų!
