Lazanija laikoma viena garsiausių Italijos virtuvės klasikų, tačiau ne kiekvienam pavyksta išgauti tą tobulą derinį – sultingus sluoksnius, kreminį padažą ir idealiai išsilydžiusį sūrį. Nors daug kas įsivaizduoja, kad šiandien gaminti lazaniją sudėtinga, profesionalai tvirtina priešingai.
Sėkmę lemia ne sudėtingi triukai, o atidi sluoksnių pusiausvyra ir kruopštus ingredientų paskirstymas. Šefas aiškina, kad tikrai gera lazanija gimsta tada, kai kiekvienas sluoksnis yra tolygus ir pakankamai drėgnas.
Jei vienoje vietoje susikaupia per daug mėsos ar sūrio, o kitoje – per mažai, patiekalas kepa nevienodai: dalis gali likti sausoka, dalis – pernelyg tiršta ar mažiau iškepusi. Todėl paslaptis paprasta – skirti laiko kiekvienam sluoksniui.
Kaip paskirstyti įdarą
Kiekvieną sluoksnį reikėtų dėti ploną, tačiau tokį, kuris užtikrina drėgmę ir skonio vientisumą. Įdarą patogiausia paskleisti šaukštu arba mentele – taip sudedamosios dalys tolygiai pasiskirsto ir nenusėda į vieną kraštą. Mėsą bei daržoves verta prieš tai pakepinti ir visiškai atvėsinti, nes taip masė tampa sodresnė, tirštesnė ir lengviau formuojasi.
Padažai – pagrindinis lazanijos pamatas
Bešamelio padažas suteikia patiekalui kremiškumo. Jo paruošimas paprastas: ištirpinkite sviestą, įmaišykite miltus ir pakepinkite, tuomet lėtai maišydami įpilkite pieno. Pagardinkite druska, pipirais ir žiupsneliu muskato riešuto. Padažas turi būti vientisos, glotnios tekstūros.
Bolonės padažas suteikia lazanijai sodraus skonio. Pirmiausia apkepinkite smulkintą morką, svogūną ir česnaką, vėliau suberkite maltą mėsą ir pakepinkite iki rusvumo. Tada supilkite smulkintus pomidorus, įdėkite šaukštelį pomidorų pastos ir pagardinkite žolelėmis. Troškinkite, kol padažas sutirštės ir taps aromatingas.
Lazanijos lakštai
Sausų lakštų virti nereikia, jei taip nurodyta ant pakuotės. Šviežių lakštų atskirai ruošti taip pat nereikia – jie puikiai sugers padažo drėgmę ir suminkštės kepdami.
Sūrio pasirinkimas
Geriausiai tinka dviejų sūrių derinys. Mocarela suteikia tąsumo, o parmezanas – intensyvų skonį. Jų skoniai puikiai papildo vienas kitą ir užtikrina tobulą viršutinę plutelę.
Lazanijos sluoksniavimas
Kepimo formą pirmiausia ištepkite bešameliu, kad lakštai nepriliptų. Toliau dėkite sluoksniais: lakštai, bolonės padažas, šiek tiek bešamelio, sūris. Sluoksnius kartokite, kol sunaudosite viską. Viršutinį sluoksnį sudaro lakštai, perkelti bešameliu ir apibarstyti gausiu parmezano kiekiu.
Lengvai paspauskite paruoštą lazaniją, kad padažas pasiskirstytų ir neliktų tuštumų – tai padės kepant išlaikyti gražią formą.
Kepimas
Lazaniją kepkite iki 180–190 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Pirmąsias 25-30 minučių uždenkite folija – taip drėgmė liks viduje, o paviršius neperkeps. Vėliau foliją nuimkite ir dar 15ž20 minučių kepkite, kad viršus įgautų auksinę plutelę.
Iškepusią lazaniją būtina palaikyti bent 10ž15 minučių. Per tą laiką padažas sutvirtėja, o sluoksniai susiriša, todėl ją bus daug lengviau ir gražiau supjaustyti. Šie šefų patarimai padės išgauti kvapnią, vientisą ir puikiai iškepusią lazaniją kiekvieną kartą. Skanaus!
