Daugeliui rytas be kavos atrodo tiesiog neįmanomas – būtent ji pažadina, suteikia žvalumo ir leidžia galvoje „įsijungti šviesoms“. Tačiau net ir brangiausi kavos grūdeliai gali prarasti savo kvapą bei skonį, jei jie laikomi netinkamai. Vos kelios klaidos nuvertina kavą taip greitai, kad puodelis ryte tampa tiesiog kartus, plokščias ir visiškai neįkvepiantis.
Kavos aromatui didžiausią įtaką padaro tai, kas vyksta jau po pakuotės atidarymo. Nors patys grūdai gali būti aukščiausios kokybės, jų skonis keičiasi, kai jie susiduria su drėgme, šviesa ar oro pertekliumi. Dėl to kavos mėgėjai dažnai nusivilia, manydami, kad „kava pasikeitė“, nors iš tiesų pasikeičia tik laikymo sąlygos.
Kad to išvengtumėte, verta suprasti, kaip elgiasi kava ir kur ji greičiausiai praranda savo aromatą. Tinkamai laikomi grūdai gali išlikti kvapnūs ir intensyvūs ne kelias dienas, o kelias savaites ar net mėnesius – tereikia vos vieno teisingo sprendimo.
Kas lemia kavos skonį ir kodėl jis taip greitai nyksta?
Kavos kvapas ir skonis – tai daugybė lakiųjų medžiagų, kurios pradeda skilti vos tik pakuotė atidaroma. Priešingai, nei dažnai manoma, grūdų kilmė ar skrudinimas nėra vieninteliai elementai, kurie apsprendžia aromatą. Didelę reikšmę turi laikymo vieta, oro cirkuliacija ir drėgmė.
Drėgmė yra didžiausias kavos priešas. Ji skatina grūdelius atverti poras, todėl aromatiniai junginiai išgaruoja daug greičiau. Štai kodėl kava, laikoma šalia garuojančios viryklės ar šaldytuve, praranda viską, kas joje geriausia, vos per kelias dienas. Net trumpas kontaktas su vandens garais gali lemti pelėsio susiformavimą, todėl grūdai turi būti laikomi atokiau nuo virtuvės drėgmės židinių.
Taip pat svarbus šviesos poveikis, ypač tiesioginių saulės spindulių. Jie paspartina oksidaciją ir gali pakeisti kavos skonį net tada, kai pakuotė atrodo sandari. Todėl stikliniai permatomi indai – ne pats geriausias pasirinkimas.
Kaip laikyti kavą, kad ji mėnesiais išliktų kvapni?
Norint išsaugoti intensyvų kavos aromatą, geriausia rinktis pupeles ir jas malti prieš pat ruošimą. Taip išlaikoma maksimali skoninė vertė. Maltoji kava praranda aromatą daug greičiau, todėl ją verta pirkti tik tada, jei suvartosite per trumpą laiką.
Atidarius pakuotę grūdeliai neturėtų būti palikti kavos malimo aparate, nes šis nuolat liečiasi su oru. Taip kava oksiduojasi dar sparčiau ir greičiau tampa karti bei senstelėjusi. Šaldytuvas taip pat netinka – jame daug drėgmės ir įvairių produktų kvapų, kuriuos kava sugeria akimirksniu.
Geriausia vieta kavai – tamsi, sausa virtuvės spintelė, kurioje temperatūra svyruoja tarp 18-22 °C. Tokia aplinka suteikia stabilumą ir apsaugo nuo aromato praradimo. Po atidarymo kavą verta perpilti į sandarų, šviesos nepraleidžiantį indą – keramikinį, metalinį arba tamsaus stiklo.
Plastikiniai indai nėra tinkamiausi, nes jie praleidžia orą ir kvapus, todėl ilgalaikiam saugojimui netinka. Laikoma tinkamame inde ir saugiomis sąlygomis, kava išlieka kvapni ir skani gerokai ilgiau, o rytinis puodelis – toks, kokio norėjote.
