Daugelis žmonių, gamindami dešreles, susimąsto, ar prieš verdant ar kepant reikėtų nuimti jų apvalkalą. Vieni tai daro iš įpročio, kiti – manydami, kad taip sveikiau, tačiau kulinarijos ekspertai tikina, jog viskas priklauso nuo to, iš ko gaminamas pats apvalkalas.
Tam, kad būtų aiškiau, restorano šefas paaiškino, kokios dešrelės tinkamos valgyti su apvalkalu, o kada jį būtina pašalinti. Pasirodo, ne visi dešrelių apvalkalai yra valgomi ar tinkami terminio apdorojimo metu.
Nors kai kurie jų atrodo nekenksmingi, dalis apvalkalų gaminami iš sintetinių medžiagų, kurios, veikiamos aukštos temperatūros, gali išskirti sveikatai pavojingų cheminių junginių. Todėl prieš gaminant verta įsitikinti, kokios kilmės yra jūsų pirkta dešrelė.
Natūralūs ir sintetiniai apvalkalai: kaip juos atskirti?
Šefas paaiškina, kad natūralūs apvalkalai gaminami iš gyvulių žarnų – dažniausiai kiaulių ar karvių, kartais avių ar ožkų. Tokie apvalkalai yra ploni, elastingi, puikiai išlaiko sultis, todėl dešrelės būna minkštos ir sultingos.
Juos galima drąsiai valgyti – tai tradicinės mėsinės dešrelės, kurias daugelis mėgsta būtent dėl jų natūralios tekstūros. Visai kitaip yra su dirbtiniais apvalkalais.
Jie gaminami iš plastiko, kolageno ar celiuliozės, dažniausiai naudojami pieniškoms dešrelėms ir perdirbtai mėsai. Tokie apvalkalai nėra skirti vartoti, o svarbiausia – jie nesuyra esant temperatūrai. G. Rolnicko teigimu, termiškai apdorojant jie gali išskirti pavojingų medžiagų.
Kodėl nuo pieniškų dešrelių apvalkalą būtina nuimti?
Plastikiniai apvalkalai, veikiant karščiui, gali išskirti ftalatus ir kitus junginius, kurie kenkia žmogaus endokrininei sistemai ir organų veiklai. Kaip sako specialistas, toks plastikas nėra pritaikytas aukštai temperatūrai, o daugelis žmonių per klaidą mano, kad virti pieniškas dešreles su apvalkalu – nieko tokio.
2021 m. žurnale „Healthcare“ publikuotas tyrimas rodo, kad ftalatai gali kauptis organizme ir ilgainiui sukelti sveikatos problemų.
Todėl plastikinį apvalkalą būtina pašalinti prieš verdant ar kepant, nes jis nėra skirtas sąlyčiui su karštu maistu, ypač esant drėgmei. Be to, nuėmus apvalkalą, dešrelė tolygiau išverda ir dažnai būna skanesnė.
Kaip elgtis su natūraliais apvalkalais?
Natūralūs mėsinių dešrelių apvalkalai, pasak šefo, net ir skrudinant ar kepant išlieka lengvai sukramtomi ir malonūs valgyti. Jie suteikia dešrelei formą, sultingumą ir tradicinį skonį, todėl tokių dešrelių apvalkalų pašalinti nereikia.
Jei mėgstate natūralias dešreles, šefas net rekomenduoja rinktis ne jau paruoštas apvilktas, o pirkti maltą mėsą tiesiai iš mėsininko ir patiems susiformuoti norimo dydžio gaminius. Taip sutaupysite laiko, sumažinsite atliekų kiekį ir tiksliai žinosite, ką dedate į savo lėkštę.
