Kartais užtenka vieno netikėto sprendimo, kad senas geras pyragas staiga taptų tobulu desertu. Ir būtent taip atsitiko, kai vieną dieną nusprendėte išbandyti kaimynų čekų populiarų vaisių pyragą. Pavadinimas „bublanina“ skamba linksmai ir visai atitinka esmę – tai ypatingai purus, švelnus, burbuliuojantis kepinys, kuris neturi nieko bendra su sunkiais ar sausais pyragais.
Jeigu iki šiol kepdavo tik pagal įprastus lietuviškus receptus, dabar laikas išbandyti šį. Ne tik todėl, kad tai dar vienas būdas sunaudoti vasarinius vaisius – nuo vyšnių iki serbentų, bet ir todėl, kad šis kepinys išsiskiria savo tekstūra. Paslaptis slypi kefyre ir jogurte.
Jie, o ne pienas ar grietinė, suteikia pyragui minkštumo ir drėgmės, kurios tiesiog neįmanoma nepastebėti nuo pirmo kąsnio. Pyragas kepasi be jokių sudėtingų žingsnių. Jokio mielinės tešlos kildinimo, jokio kremų sukimo – viskas paprasta, kaip ir turėtų būti karštą vasaros dieną, kai norisi desertų, bet ne darbo virtuvėje.
Kas ta „bublanina“ ir kodėl ji tokia ypatinga?
Čekiškas desertas, kurio pavadinimas kilęs iš žodžio „bublina“ (burbulas), yra klasikinis sezoninis pyragas su vaisiais, dažniausiai gaminamas vasarą. Jo burbuliuojanti, puri konsistencija atsiranda ne tik dėl kiaušinių, bet ir dėl neįprasto, bet labai logiško pasirinkimo – kefyro arba natūralaus jogurto.
Beje, dar viena šio recepto paslaptis – dviejų rūšių miltai. Naudojamos 405D ir viso grūdo (šiurkštesnės struktūros) miltų rūšys. Šis derinys leidžia išgauti tinkamą pusiausvyrą tarp purumo ir stabilumo – pyragas nekrenta, nesubyra, bet ir netampa guminis.
Jis kepamas vienoje formoje – nėra jokio sluoksniavimo, jokių įdarymų ar kremų, tad tikimybė, kad kažkas nepavyks, beveik lygi nuliui.
Kokius vaisius rinktis ir kaip juos įdėti?
Šio pyrago grožis slypi universalume. Galima naudoti bet ką, ką turite: vyšnias, trešnes, mėlynes, avietes, rabarbarus ar net slyvas. Vaisius galima tiesiog įspausti į tešlą – ne tik viršuje, bet ir šiek tiek į vidų, kad pyragas būtų pilnas vaisinių siurprizų.
Prieš dedant į tešlą, vaisius verta šiek tiek nusausinti, ypač jei tai vyšnios iš šaldiklio ar labai sultingi vaisiai. Taip pyragas išliks purus ir nesušlaps per daug.
„Bublaninos“ receptas – nesudėtingas, bet efektingas
Ingredientai:
- 150 g 405D miltų;
- 180 g pilno grūdo miltų;
- 3 kiaušiniai;
- 250 g cukraus;
- 3 arbatiniai šaukšteliai kepimo miltelių;
- 5 arbatiniai šaukšteliai vanilinio cukraus;
- 250 ml kefyro arba natūralaus jogurto;
- 500 g sezoninių vaisių;
- sviesto formos patepimui;
- cukraus pudros apibarstymui.
Pirmiausia nuplaukite ir nusausinkite vaisius. Tuo metu atskirkite kiaušinių baltymus nuo trynių. Trynius išplakite su cukrumi bei vaniliniu cukrumi iki purumo. Atskirai išplakite baltymus iki standžių putų, tada atsargiai juos įmaišykite į trynių masę.
Persijokite abu miltų tipus, sumaišykite su kepimo milteliais, o tuomet įmaišykite kefyrą. Galiausiai viską sumaišykite su kiaušinių mase – atsargiai, kad nesuardytumėte purumo.
Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Kepimo formą patepkite sviestu, supilkite tešlą ir įspauskite į ją vaisius – tiek viršuje, tiek giliau. Kepkite apie 35 minutes – tikrinkite mediniu pagaliuku. Kai ištrauksite, leiskite pyragui šiek tiek atvėsti ir pabarstykite cukraus pudra.
Kam šis pyragas patiks labiausiai?
Tiems, kas mėgsta greitus sprendimus. Tiems, kas mėgsta purumą. Tiems, kas ieško kažko naujo, bet nenori per ilgai stovėti virtuvėje.
Jis tinka tiek kasdieniam desertui su puodeliu kavos, tiek iškylai ar net šventei, kur svečiai nežinos, ar tai lietuviškas, ar čekų paveldas – žinos tik tiek, kad labai skanus.
