Rudenį grybautojai ne tik mėgaujasi pasivaikščiojimais po mišką, bet ir džiaugiasi gausiu laimikiu. Iš jo galima paruošti daugybę patiekalų, tačiau vienas iš pačių populiariausių variantų – marinuoti grybai. Jie puikiai tinka ir kaip užkandis, ir kaip pagardas prie mėsos, ir kaip ingredientas salotoms.
Tobulas šio recepto akcentas – aitrioji paprika. Dėl jos grybai įgauna lengvą, bet maloniai aštrų poskonį, kuris net ir paprastam patiekalui suteikia ypatingo charakterio. Tinkamai marinuoti, šie grybai ilgai išsilaiko ir tampa tikru atradimu tiek kasdienėje virtuvėje, tiek per šventes.
Šis receptas reikalauja nedaug pastangų, o rezultatas dažnai pranoksta net brangiausius parduotuvinius konservus. Net ir tie, kurie paprastai grybų nemėgsta, šiuos valgo su malonumu.
Kokius grybus rinktis marinavimui
Marinuoti galima įvairių rūšių grybus – tiek mišrius, tiek vienos rūšies. Populiariausi pasirinkimai yra voveraitės, baravykai, kazlėkai, lepšės, raudonviršiai. Svarbiausia, kad jie būtų švieži, nesukirmiję ir be jokių pažeidimų.
Prieš marinavimą verta grybų kepurėles atidžiai apžiūrėti, kad po jomis neslėptųsi kirmėlių ar kiti pažeidimai. Jei grybai didesni – galima juos perpjauti, kad geriau pasisavintų skonį ir tilptų į stiklainius. Dažnai grybautojai sumaišo kelias rūšis, taip sukurdami įdomesnį skonio derinį.
Ko prireiks marinuojant grybus su aštriu akcentu
Šio recepto pagrindas – aitriosios paprikos arba čili prieskonis, kuris viską paverčia nepamirštamu skanėstu. Šalia jo naudojami klasikiniai marinavimo ingredientai, kurie dera su miško grybų skoniu.
Patiekalui reikės:
- 300 gramų grybų
- 1 svogūno
- stiklinės vandens
- trečdalio stiklinės acto
- 2 šaukštų cukraus
- 1 arbatinio šaukštelio druskos
- 1 arbatinio šaukštelio maltos aitriosios paprikos arba čili dribsnių
- kvapieji pipirai, garstyčių grūdeliai ir keli lauro lapai
Kaip paruošti aštrius marinuotus grybus
Pirmiausia grybai nuvalomi nuo žemių ir smėlio, jei reikia – plaunami ir nusausinami. Didesni supjaustomi, kad tilptų į stiklainius. Svogūnas supjaustomas plonais pusžiedžiais. Viskas sudedama į puodą, užpilama vandeniu, pasūdoma ir paverdama apie penkias minutes.
Kol verda grybai, kitoje keptuvėje ar puode ruošiamas marinatas – į vandenį dedamas actas, cukrus, čili, kvapieji pipirai, garstyčios ir lauro lapai. Viskas paverdama apie penkias minutes, kol cukrus ištirpsta ir prieskoniai paskleidžia savo aromatą.
Išvirtus grybus ir svogūnus reikia sudėti į sterilizuotus stiklainius. Juos užpilti dar karštu marinatu taip, kad visi grybai būtų apsemti. Stiklainiai sandariai užsukami ir pasterizuojami maždaug dvidešimt minučių. Po to paliekami atvėsti apversti, kad gerai užsikonservuotų.
Šie grybai puikiai dera prie keptos mėsos, paukštienos, bulvių patiekalų, gali būti patiekiami kaip užkandis šventiniame stalo centre. Jie taip pat tinka įvairioms salotoms, o kai kurie juos net naudoja gamindami sumuštinius ar plėšytos mėsos tacos.
Dėl švelnaus aštrumo juos mėgsta net ir tie, kurie paprastai aštrumo vengia. Čili suteikia ne tik skonio, bet ir šiek tiek šilumos šaltomis rudens ar žiemos dienomis.
