Grybai yra tikras rudens skanėstas, kuris puikiai tinka sriuboms, padažams ar troškiniams. Tačiau svarbu žinoti, kad netinkamai juos verdant galima sugadinti tiek skonį, tiek aromatą.
Per ilgas virimas arba netinkamas paruošimas gali paversti grybus guminiais, beskonius arba pernelyg minkštus. Kad to išvengtumėte, verta prisiminti kelias paprastas taisykles, kurios leis išlaikyti jų puikias savybes.
Tiek švieži, tiek džiovinti grybai turi savo specifiką. Vieni reikalauja trumpesnio, kiti ilgesnio virimo, o kai kuriems būtinas išankstinis paruošimas. Žinant teisingą metodiką, galima ne tik mėgautis gardžiu aromatu, bet ir apsaugoti skrandį nuo galimų nemalonių pojūčių.
Kodėl verta virti šviežius grybus
Švieži grybai yra sunkiau virškinami, nes jų sudėtyje yra chitinų – organinių junginių, kurių žmogaus organizmas nepasisavina. Ši medžiaga nėra pavojinga, tačiau būtent ji daro grybus sunkiai virškinamus. Virimas leidžia suskaidyti šį junginį, todėl grybų patiekalai tampa lengvesni skrandžiui.
Visų pirma grybus reikia tinkamai paruošti. Juos reikia kruopščiai nuvalyti nuo smėlio, spyglių ir lapų, taip pat patikrinti, ar nėra sukirmijusių. Grybai plaunami greitai, bet niekada nemirkomi, nes kitaip prisigers vandens ir praras skonį.
Šviežius grybus reikia dėti į šaltą vandenį ir tik tuomet užvirti. Nedera jų mesti į verdantį vandenį, nes taip prarandama dalis skonio. Paprastai dauguma rūšių verdamos apie 15 minučių, o kietesni grybai, pavyzdžiui, baravykai, gali reikalauti maždaug pusvalandžio virimo.
Kaip teisingai virti džiovintus grybus
Džiovinti grybai yra puikus būdas juos išsaugoti žiemai. Tačiau prieš verdant jie turi būti išmirkyti. Svarbiausia – neužpilti jų verdančiu vandeniu, nes tai pavers juos pernelyg minkštais ir byrančiais. Geriausia džiovintus grybus mirkyti kambario temperatūros ar šiltame vandenyje bent tris valandas.
Po mirkymo grybus reikia perkošti ir užpilti šviežiu šaltu vandeniu. Tuomet jie užverdami ir verdami ant silpnos ugnies. Optimalus džiovintų grybų virimo laikas – apie 45 minutės, nors smulkesniems gabalėliams gali pakakti ir trumpesnio laiko. Virimo metu paviršiuje susidaro putos – jas reikia nugriebti, nes taip patiekalas išliks švaresnis ir skanesnis.
Ką dar verta prisiminti
Verdant grybus geriausia naudoti emaliuotus ar nerūdijančio plieno puodus. Metaliniai ar cinkuoti indai netinka, nes gali išskirti nepageidaujamas medžiagas, o aliuminiuose puoduose grybai gali patamsėti.
Taip pat svarbu nepervirti grybų. Per ilgai laikomi vandenyje jie praranda savo natūralų aromatą, tampa vandeningi ir beskoniai. Todėl verta laikytis rekomenduojamų laiko normų ir atidžiai stebėti jų konsistenciją.
Tinkamai verdami grybai išsaugo savo aromatą, skonį ir tekstūrą, o kartu tampa lengviau virškinami. Svarbiausia jų nemirkyti per ilgai, nedėti į verdantį vandenį ir nepervirti. Laikydamiesi šių paprastų taisyklių galėsite mėgautis gardžiais grybų patiekalais visą sezoną.
