Miško grybai yra puikus ingredientas, tinkantis įvairiems patiekalams. Juos galima džiovinti, šaldyti ar tiesiog naudoti šviežius ruošiant gardžius padažus ar sriubas. Tačiau ne kiekvienas žino, kaip teisingai juos paruošti, kad neišnyktų jų aromatas ir neprastėtų tekstūra. Yra keletas taisyklių, kurios leis išvengti dažniausių klaidų.
Neretai grybautojai grįžę iš miško ima mirkyti grybus kibire vandens. Tokios praktikos vertėtų atsisakyti, ypač jeigu planuojama juos šaldyti. Vanduo įsigeria į minkštimą, o vėliau prastina tiek skonį, tiek išvaizdą. Kad netektų nusivilti, pravartu žinoti, kaip tinkamai nuvalyti grybus, nepriklausomai nuo jų rūšies.
Jeigu miško gėrybės bus ruošiamos artimiausiomis dienomis, jų priežiūra – visai nesudėtinga. Tačiau kai norima jas išsaugoti ilgesniam laikui, pavyzdžiui, džiovinant ar šaldant, svarbu laikytis kiek kitokios taktikos.
Kaip valyti grybus prieš gaminimą
Jeigu planuojama grybus vartoti jau netrukus, juos galima praskalauti po tekančiu vandeniu. Neverta jų mirkyti dubenyje, nes taip dar labiau prisigers drėgmės. Grybai pasižymi savybe sugerti daug skysčio, todėl po tokio prausimo jie taps gleivėti, neteks natūralaus aromato.
Prieš skalaujant vandenyje patartina pašalinti didžiausius nešvarumus – pušų spyglius, žemes ar lapelius. Tam puikiai tinka aštrus peiliukas arba specialus šepetėlis. Švariausia būtų dėti grybus į sietelį ir po silpna srove nuprausti likučius.
Nors norisi tikėti, jog visi grybai, kuriuos pavyksta rasti, yra valgomi, patartina rinkti tik tuos, kurių saugumu neabejojate. Pradedantiesiems pravartu naudotis programėlėmis, kurios padeda atpažinti rūšis.
Kaip tvarkyti grybus prieš džiovinimą ar šaldymą
Jeigu planuojama grybus džiovinti, geriausia vengti kontakto su vandeniu. Tai ypač aktualu kalbant apie jautresnes rūšis, pavyzdžiui, kazlėkus. Jei visgi nusprendžiama trumpam perlieti vandeniu, reikėtų žinoti, kad tai gerokai pailgins džiovinimo procesą. Svarbiausia, kad prieš dedant į sandarius indus ar maišelius grybai būtų visiškai išdžiūvę. Kitaip gali greitai atsirasti pelėsis.
Šaldymui skirtų grybų taip pat nerekomenduojama plauti. Tokiu atveju verčiau naudoti peiliuką ar teptuką, kruopščiai pašalinti visas priemaišas. Jei švieži grybai bus nuplauti, o po to užšaldyti, atitirpinus jų struktūra gali tapti vandeninga ir subliukšti.
Kaip tinkamai nuvalyti voveraites
Voveraitės yra tarp populiariausių grybautojų pasirinkimų dėl savo skonio ir universalumo virtuvėje. Tačiau šios grybų rūšies valymas reikalauja kantrybės. Po kepurėlėmis esančios plokštelės, taip pat nedidelis dydis, gerokai apsunkina pašalinti smulkius žvyro ar smėlio likučius.
Yra vienas gana veiksmingas būdas. Voveraites reikėtų apvolioti miltuose, o tada trumpai perplauti po tekančiu vandeniu. Miltai sugeria drėgmę ir prie jų prikimba net mažiausios smėlio dalelės.
Kita galimybė – mirkyti jas vandenyje su druska. Taip smulkios dalelės nusės į indo dugną, o iškylusius grybus bus galima švariai nukošti. Vis dėlto šis metodas reikalauja apdairumo, nes kartu su smėliu gali būti prarastas ir dalis voveraičių skonio.
Kaip išsaugoti grybų skonį ilgiau
Norint džiaugtis grybų skonio savybėmis kuo ilgiau, svarbu žinoti, kada kokius metodus taikyti. Šaldyti rekomenduojama jau apvirtus grybus, taip jie nepraras nei skonio, nei konsistencijos. Džiovinimui idealiausia rinktis stipresnės tekstūros rūšis – baravykus, kazlėkus, lepšius.
Svarbu neužmiršti, kad džiovinti grybai turi būti laikomi sausai, kitaip drėgmė sugadins rezultatą. Šviežiai nuvalytus rekomenduojama suvartoti per kelias dienas. Nors galbūt atrodo, kad visas grybas tinka į puodą, visada būtina žiūrėti, ar nėra pažeidimų, kirminų ar pelėsio.
Jeigu laikysitės šių patarimų, grybai iš miško išsaugos savo natūralią tekstūrą, skonį ir kvapą, o valgant nereikės nusivilti permirkusiais ar beskoniais gabaliukais. Tinkamai išvalyti grybai tampa tikru skanumynu kiekvienoje virtuvėje.
