Anykštės sesers anyta pasidalijo su manimi labai paprastu, bet išties veiksmingu triuku, kaip iškepti ypač minkštą ir sultingą mėsą. Tam nereikia nei sudėtingų marinatų, nei brangių ingredientų, nei ilgo pasiruošimo — užtenka paprasčiausios maistinės sodos, kurios dažniausiai turime kiekvienoje virtuvėje.
Ne kartą pasitaikė, kad net ir kokybiška mėsa po kepimo ar troškinimo būdavo kietoka, sausa, sunkiai kramtoma. Tokiais atvejais dažnai mėginame gelbėtis įvairiais būdais: mirkome piene, ruošiame sudėtingus marinatų mišinius su gausybe prieskonių. Vis dėlto metodas su soda pasirodė esąs gerokai paprastesnis ir patikimesnis — būtent todėl jis greitai tapo mano kasdieniu pagalbininku ruošiant mėsos patiekalus.
Pirmiausia mėsą kruopščiai nuplaunu po šaltu vandeniu ir gerai nusausinu popieriniais rankšluosčiais. Svarbu, kad ant paviršiaus neliktų perteklinės drėgmės. Tuomet supjaustau mėsą norimo dydžio gabalėliais. Atskirame indelyje pasiruošiu šiek tiek maistinės sodos ir kiekvieną gabalėlį atsargiai apvolioju, stengdamasi tolygiai padengti visus paviršius.
Apvoliota mėsa sudedama į sandarų indą ir dedama į šaldytuvą maždaug penkioms valandoms. Per šį laiką soda atlieka savo darbą: ji padeda suminkštinti mėsos skaidulas, todėl mėsa tampa švelnesnė ir greičiau iškepa.
Praėjus nurodytam laikui, indą išimu iš šaldytuvo ir mėsą labai gerai nuplaunu po šaltu tekančiu vandeniu, kad visiškai pašalinčiau sodos likučius. Tai itin svarbu, kad patiekale neliktų jokio pašalinio poskonio.
Po tokio paruošimo mėsa tampa pastebimai minkštesnė, kepa lengviau ir greičiau, taip pat geriau įgeria prieskonius bei marinato skonį. Reikėtų tik prisiminti, kad sūdyti verta atsargiau: po apdorojimo soda mėsa gali tapti jautresnė druskai, todėl jos dažnai prireikia mažiau nei įprastai.
Šis paprastas būdas leidžia pasiekti puikų rezultatą be ilgo mirkymo, sudėtingų marinatų ir papildomų rūpesčių. Mėsa tampa tokia minkšta ir sultinga, kad tiesiog tirpsta burnoje — lyg būtų paruošta profesionalų restorane.
