Balta dešra ant Velykų stalo atsiranda ne tik kaip priedas prie rūgštynių sriubos ar baltų barščių, bet ir kaip pagrindinis patiekalas. Daugelyje namų svarbiausią vaidmenį atlieka skardoje, ant raugintų kopūstų kepta balta dešra, o kai kurie kulinarai ją naudoja net kaip įdarą koldūnams.
Baltą dešrą nesunku paversti sočiu ir jaukiu patiekalu. Tam pakanka kelių paprastų ingredientų, pavyzdžiui, raugintų kopūstų, svogūnų, grietinėlės arba sultinio, česnako ir mėgstamų prieskonių.
Dešra sudedama ant kopūstų, užpilama padažu ir kepama orkaitėje, kol gražiai apskrunda. Toks patiekalas puikiai tinka velykiniams pietums, o likučius lengva pašildyti ir kitą dieną.
Kaip išsirinkti gerą baltą dešrą?
Mėsos gaminius dažniausiai renkamės akimis – tai natūralu, tačiau vien išvaizdos nepakanka. Būtinai perskaitykite etiketę: sudėtis turi būti nurodyta aiškiai ir suprantamai. Kokybiškoje baltoje dešroje paprastai turėtų būti apie 80–90 proc. mėsos.
Nesvarbu, ar dešrą perkate iš vitrinos, ar fasuotą, atkreipkite dėmesį į priedus. Vertėtų vengti fosfatų (E450–E452) ir karagenino (E407). Taip pat dažnai rekomenduojama rinktis žalią (nevirtą) baltą dešrą, o ne jau apvirtą: kuo mažiau produktas apdorotas, tuo dažniau jame būna mažiau įvairių priedų.
Spalva – labai svarbi
Rinkdamiesi baltą dešrą, neieškokite idealiai rausvos spalvos gaminio – toks atspalvis neretai klaidingai siejamas su šviežumu. Natūrali baltoji dešra dažniausiai būna pilkšvai rausva arba švelniai perlinė.
Pagrindinis kokybės įvertinimas paaiškėja po terminio apdorojimo: kokybiška balta dešra, apvirta ar išvirta, tampa pilkšvai balta. Jei iš puodo ištrauktas gaminys išlieka intensyviai rausvas, tai gali rodyti, kad į mėsą buvo dėta nitritų (sūrymo druskos). Tradicinėje baltoje dešroje jų neturėtų būti, todėl natūrali „pilkuma“ šiuo atveju laikoma geru kokybės požymiu.
Atkreipkite dėmesį į vandens kiekį
Pirkdami įvertinkite, ar pakuotėje arba po plėvele nesikaupia daug skysčio. Perteklinis vanduo dažnai signalizuoja, kad gamintojas naudojo rišančias medžiagas ar užpildus, siekdamas dirbtinai padidinti produkto svorį. Kokybiška dešra turėtų būti standi ir tvirta.
Jeigu kepant ar verdant dešra labai sumažėja, o iš vidaus išteka daug sulčių, tikėtina, kad nusipirkote gaminį, kuriame mėsos dalis nesiekia 80 procentų. Jei turite galimybę, paprašykite pardavėjo lengvai spustelėti dešrą: jeigu ji greitai sugrįžta į pradinę formą, vadinasi, vandens joje nedaug, o mėsa – pakankamai šviežia.
