Daugeliui atrodo, kad dešrelės – vienas paprasčiausių patiekalų, tačiau praktikoje jas neretai ruošiame neteisingai. Paprasčiausias įmetimas į verdantį vandenį yra kulinarinė klaida: taip nukenčia ne tik patiekalo išvaizda, bet kai kuriais atvejais gali būti nepalanku ir sveikatai.
Žemiau – kaip paruošti dešreles taip, kad jos būtų saugi ir visavertė mitybos dalis, ir kodėl vandens temperatūra čia turi lemiamą reikšmę.
Dešrelės – ne visos vienodai geros
Pirmas žingsnis į kokybiškesnį dešrelių patiekalą – sąmoningas produkto pasirinkimas. Ne visos dešrelės vienodos, todėl verta skaityti etiketes ir atidžiai įvertinti sudėtį. Geriausios – tos, kuriose mėsos kiekis yra kuo didesnis, idealiu atveju – artimas 100 proc.
Verta vengti gaminių, kuriuose nurodomos vištienos ar kiaulienos odelės, taip pat mechaniškai atskirta mėsa (MOM). Pastaroji dažniausiai reiškia ne visavertę mėsą, o smulkintą masę iš kremzlių, odelių ir sausgyslių.
Taip pat svarbu rinktis dešreles be natrio nitrito ir natrio glutamato. Šie priedai, ypač vartojami didesniais kiekiais, gali būti nepalankūs organizmui. Be to, natrio nitritas, veikiamas aukštos temperatūros, gali sudaryti kancerogeninių nitrozaminų junginius. Galiausiai atkreipkite dėmesį į druskos kiekį: kuo jo mažiau, tuo palankiau širdžiai ir bendrai sveikatai.
Kaip virti dešreles, kad jos neplyštų?
Dažniausia klaida – dešreles iškart, tiesiai iš šaldytuvo, sudėti į verdantį vandenį. Dėl staigaus temperatūros pokyčio apvalkalas ima trūkinėti, prastėja tekstūra, o skonis tampa mažiau malonus. Verčiau dešreles išimti iš šaldytuvo maždaug 20–30 minučių prieš virimą, kad jos sušiltų iki kambario temperatūros.
Kita vertus, jų nerekomenduojama dėti ir į šaltą vandenį bei kaitinti pamažu. Taip dalis skonio ir aromato „ištraukiama“ į vandenį, o gaminiuose su natrio nitritu gali susidaryti daugiau nepageidaujamų junginių. Saugiausias ir švelniausias būdas – vandenį užvirinti, tuomet išjungti kaitrą ir tik tada sudėti dešreles. Paprastai pakanka 5–7 minučių (stambesnėms – arčiau 7 min.). Taip dešrelės sušyla tolygiai, išlieka aromatingos ir nepraranda tiek daug maistinių medžiagų.
Skoniui sustiprinti į vandenį galima įberti žiupsnelį druskos arba įmesti kelis prieskonius, pavyzdžiui, porą kvapiųjų pipirų žirnelių ar lauro lapą. Jei pasirinkote dešreles natūraliame žarnelyje, prieš verdant jų lupti nereikia. Tačiau dešreles, esančias plastikiniame ar foliniame apvalkale, būtina nulupti prieš dedant į karštą vandenį.
