Šaldytas bigosas daugeliui – tikras kulinarinis gelbėjimosi ratas. Dažniausiai jį verdame dideliame puode, nes visi žinome: skaniausias jis būna „kitą dieną“, o dar geresnis – po kelių pašildymų. Bėda prasideda tuomet, kai paruoštos porcijos pasirodo per didelės net ir didžiausiems kopūstų bei mėsos mėgėjams.
Tada į pagalbą ateina šaldiklis. Vis dėlto kyla klausimas: kiek laiko bigosą galima laikyti žemoje temperatūroje, kad jis išliktų ir saugus, ir skanus? Toliau aptariame, kada šaldytą bigosą dar verta valgyti, o kada geriau su juo atsisveikinti.
Kaip ilgai galima laikyti bigosą šaldiklyje?
Bigosas, kaip jau paruoštas patiekalas, šaldymą pakelia gana gerai. Dėl raugintų kopūstų, prieskonių ir mėsos derinio jis ilgiau išlieka tinkamas vartoti, tačiau galiojimo laikas šaldiklyje vis tiek nėra begalinis.
Optimalu bigosą laikyti šaldiklyje, kur temperatūra siekia apie –18– –20 °C, iki 3 mėnesių. Per šį laiką patiekalas paprastai nepraranda nei skonio, nei kokybės. Vėliau bigosą dažnai dar galima valgyti, tačiau skonis, kvapas ir konsistencija gali pastebimai suprastėti: mėsa neretai tampa pluoštinė, o kopūstai – pernelyg minkšti ir vandeningi.
Jeigu bigose yra daug riebesnės mėsos ar dešrų, verta prisiminti, kad riebalai ilgo šaldymo „nemėgsta“ – laikui bėgant jie gali apkarsti ir sugadinti viso patiekalo skonį. Paprasta taisyklė: kuo greičiau suvalgysite šaldytą bigosą, tuo geriau.
Bigosas ir šaldymo taisyklės – ką būtina žinoti?
Kad bigosas gerai išlaikytų kokybę, svarbu laikytis kelių pagrindinių taisyklių. Pirmiausia niekada nedėkite karšto patiekalo į šaldiklį – leiskite jam visiškai atvėsti iki kambario temperatūros. Tuomet patiekalą verta padalyti į mažesnes porcijas: jos greičiau sušąla, o vėliau galėsite atitirpinti tik tiek, kiek tuo metu reikia.
Bigosą geriausia laikyti sandariniuose induose arba šaldymui skirtuose maišeliuose. Kuo mažiau oro patenka prie patiekalo, tuo mažesnė tikimybė, kad atsiras vadinamasis šaldymo pažeidimas ir suprastės skonis. Ant pakuotės pravartu užrašyti užšaldymo datą – po kelių savaičių dažnai sunku prisiminti, kada tiksliai patiekalas atsidūrė šaldiklyje.
Dar viena labai svarbi taisyklė: niekada neužšaldykite pakartotinai jau atšildyto bigoso. Jei atitirpinote per didelę porciją, laikykite ją šaldytuve ir suvartokite per 2 dienas.
Kada šaldytą bigosą reikia išmesti?
Nors žema temperatūra veiksmingai stabdo mikroorganizmų dauginimąsi, ji visiškai nesustabdo laiko poveikio. Jei bigosas šaldiklyje išgulėjo ilgiau nei 4–5 mėnesius, jo kokybė gali būti smarkiai suprastėjusi. Atitirpinę būtinai įvertinkite, ar nėra šių požymių:
- nemalonaus, apkarusio arba „seno riebalo“ kvapo;
- pakitusios mėsos spalvos;
- pernelyg vandeningos, ištižusios konsistencijos;
- aiškiai rūgštaus ar karto skonio.
Pastebėjus bent vieną iš šių ženklų, geriau nerizikuoti. Kad ir kaip gaila įdėto darbo bei produktų, svarbiausia – sveikata ir saugumas.
