Parduotuvių lentynos nukrautos dešimtimis kulinarinio aliejaus rūšių – nuo saulėgrąžų iki kokosų. Vis dėlto mitybos specialistai pabrėžia, kad ne visi aliejai yra vienodai palankūs sveikatai, o tinkamas pasirinkimas gali turėti reikšmingos įtakos savijautai.
Mitybos ekspertai sutaria: kasdieniam naudojimui geriausiai tinka ypač tyras alyvuogių aliejus (extra virgin). Jame gausu mononesočiųjų riebalų, kurie siejami su palankesne širdies ir smegenų veikla bei mažesniais uždegiminiais procesais organizme.
Taip pat paneigiamas populiarus mitas, esą alyvuogių aliejus, kaitinamas keptuvėje, tampa „toksiškas“. Specialistų teigimu, jis yra pakankamai stabilus esant daugumai įprastų maisto ruošimo temperatūrų.
Rekomenduojama neviršyti maždaug 190–200 °C temperatūros, kad būtų kuo geriau išsaugotos naudingosios savybės.
Jei planuojate kepti ant stiprios kaitros, tinkamesnis pasirinkimas gali būti avokadų aliejus. Jis pasižymi aukštu dūmijimo tašku ir panašia riebalų sudėtimi, todėl gerai tinka kepimui ant grilio ar intensyviam apskrudinimui.
Ekspertai pataria atsargiai vertinti:
rafinuotus aliejus;
produktus, kuriuose daug sočiųjų riebalų (pavyzdžiui, palmių ar kokosų aliejų);
stipriai perdirbtus „pramoninius“ aliejus.
Teigiama, kad kaitinant tokie produktai gali greičiau oksiduotis ir sudaryti nepageidaujamų junginių.
Norint gauti kuo daugiau naudos, rekomenduojama rinktis šalto spaudimo (cold-pressed) aliejų, atkreipti dėmesį į tamsaus stiklo butelius, vengti mišinių ir itin pigių variantų.
Be to, kokybiškame aliejuje yra polifenolių – antioksidantų, kurie padeda apsaugoti ląsteles nuo pažeidimų ir gali prisidėti prie lėtesnių senėjimo procesų.
