Norint išvirti minkštus, bet birius ryžius, nereikia jokių „stebuklingų“ priedų. Svarbiausia – kantrybė ir tinkamas pasiruošimas. Japonijoje prieš verdant ryžius beveik visada nuplauna – būtent tai padeda išvengti sulipusios, neapetitiškos košės.
Japonams maisto ruošimas dažnai yra ne vien kasdienė rutina, bet ir savotiškas ritualas, turintis simbolinę prasmę. Manoma, kad žmogus, kuris kruopščiai valo ryžius, rodo gerus ketinimus namiškių atžvilgiu.
Pirmiausia atseikėtą ryžių kiekį suberkite į didesnį puodą arba dubenį. Užpilkite šaltu vandeniu ir švelniai pamaišykite grūdus ranka, kad nusiplautų krakmolas. Vandenį, kuris greitai tampa drumstas, nupilkite ir įpilkite šviežio. Šį procesą kartokite tol, kol vanduo taps beveik skaidrus. Tik tuomet ryžiai laikomi pakankamai nuplauti ir paruošti virti puode ar garintuve.
Nuplautus ryžius užpilkite šviežiu vandeniu santykiu 100 g ryžių ir 120 ml vandens. Virimo laikas priklauso nuo ryžių rūšies, tačiau populiariausiems baltiems trumpagrūdžiams ryžiams dažniausiai pakanka apie 12 minučių ant silpnos ugnies, puodą uždengus. Panašiai išverda ir ilgagrūdžiai basmati ryžiai.
Nepriklausomai nuo pasirinktos rūšies, verdant ryžių nemaišykite. Išvirus palikite juos uždengtame puode dar apie 10 minučių, kad „pailsėtų“. Tik po to ryžius galima atsargiai supurenti šakute – taip grūdai išliks purūs ir birūs.
