Subproduktai, tokie kaip liežuviai ar inkstai, neretai sukelia prieštaringų emocijų, tačiau tikras kulinarinis iššūkis daugeliui – jaučio sėklidės. Lietuvoje, nors jos valgytos nuo seno, tokio populiarumo kaip Ispanijoje neįgijo. Tuo metu Ispanijoje criadillas – keptos jautienos sėklidės – laikomos tikru delikatesu ir net vadinamos natūraliu afrodiziaku.
Jaučio sėklidės – tai švari, labai liesa mėsa, turinti daug baltymų ir cinko. Jų skonis švelnus, kiek salstelėjęs, o tinkamai paruošus tekstūra gali tapti net sviestinė. Svarbiausia – itin kruopščiai nuvalyti išorines plėveles, nes nuo to priklauso patiekalo minkštumas. Palikus kietą plėvę, patiekalas gali tapti guminis ir neskanus.
Nors ne kiekvienas ryžtasi paragauti, vertėtų atkreipti dėmesį į šio produkto maistinę vertę. Be baltymų, jaučio sėklidės suteikia nemažai vitamino B12, kuris būtinas normaliai smegenų veiklai ir energijos apykaitai. Taip pat jose gausu seleno – mikroelemento, padedančio apsaugoti ląsteles nuo oksidacinio streso ir palaikančio imuninę sistemą.
Viduržemio jūros regiono kultūroje dažnai vadovaujamasi nose-to-tail principu – pagarba gyvūnui ir siekiu sunaudoti visas jo dalis, nieko nešvaistant. Criadillas dažniausiai apvoliojamos džiūvėsėliuose ar kitoje paniruotėje ir kepamos aliejuje. Taip sukuriamas ryškus kontrastas tarp traškios plutelės ir švelnaus, aksominio vidaus. Ispanijoje šio delikateso kaina kartais nustebina: iš vieno jaučio gaunamos tik dvi sėklidės, todėl produktas laikomas gana retu.
Pasakojama, kad suvalgius jaučio sėklides po kovos esą simboliškai perimama gyvūno jėga ir drąsa – taip stiprybę sau linkėdavo ir matadoras, ir fiestos svečiai.
Tai paprastas, traškus užkandis, galintis įrodyti, kad tai – ne toks jau bauginantis patiekalas, kaip gali pasirodyti iš pirmo karto. Svarbu jų neperkepti: kepant per ilgai, mėsa gali sukietėti ir tapti guminė. Tinkamai paruoštos jos turėtų būti minkštos, o perpjovus traškią plutelę – švelnios, tarsi sviestas.
Geriausiai paniruotos ir keptos jaučio sėklidės atsiskleidžia apšlakstytos šviežiomis citrinos sultimis, patiekiamos su naminiu aioli padažu arba aštresne salsa. Tai patiekalas, galintis nustebinti svečius teminiame vakarėlyje, skirtame pasaulio virtuvėms.
