Prisipažinsiu atvirai: daugelį metų vengiau šoninę kepti namuose. Atrodė, kad tai aukštoji kulinarijos mokykla – vieną kartą išeidavo kieta lyg padas, kitą – tokia „guminė“, kad neįmanoma normaliai sukramtyti. Viskas pasikeitė tuomet, kai supratau, jog paslaptis slypi ne vien orkaitėje, o tame, kas su mėsa vyksta likus kelioms valandoms iki kepimo.
Susikūriau savo būdą, kuriame svarbiausią vaidmenį atlieka aromatingas marinatas. Būtent jis padeda riebalams tolygiai išsilydyti, o mėsai – išlikti sultingai ir minkštai.
Sėkmės raktas – tinkama prieskonių, riebalų ir rūgštaus ingrediento pusiausvyra. Šis derinys užtikrina, kad šoninė pavyks idealiai: minkšta, kvapni ir lengvai pikantiška.
Man tai vienas paprasčiausių būdų paruošti mėsą, kuri skoniu primena gerą restoraną. Tereikia tinkamo marinato, kelių minučių pasiruošimo ir šiek tiek kantrybės – rezultatas visada pateisina lūkesčius.
