Viena vertus, švieži kiaušiniai yra privalumas, kita vertus – tikras galvos skausmas, nes būtent juos nulupti nuo lukšto dažniausiai būna sunkiausia. Taip yra todėl, kad šviežių kiaušinių pH yra žemas, o plona plėvelė, dengiantis baltymą, itin stipriai priglunda prie lukšto. Kiekvieną dieną kiaušinio pH didėja, ryšiai silpnėja ir kiaušinį lupti darosi lengviau. Vis dėlto pusryčiams juk nesinori patiekti senų kiaušinių, todėl pH galima padidinti kitu būdu.
Luputi šviežius kiaušinius padeda valgomoji soda, kurios dažnas turi virtuvės spintelėje. Verdant pakanka įberti apie pusę mažo šaukštelio sodos – ji padidina vandens pH, o vanduo per porėtą lukštą gali veikti kiaušinio vidų. Dėl to baltymo terpė tampa šarmingesnė, o ryšys tarp plėvelės ir lukšto susilpnėja.
Rezultatas – net ir labai šviežius virtus kiaušinius galima nulupti beveik vienu judesiu, o baltymo paviršius lieka lygesnis ir blizgesnis nei verdant be sodos. Skoniui tai nekenkia: sodos prieskonio beveik nesijaučia, o kiaušiniai ypač dailiai atrodo patiekti ant šventinio stalo.
Kad triukas suveiktų, didelio sodos kiekio nereikia, tačiau svarbus momentas, kada ją suberti į vandenį.
Po virimo karštą vandenį nedelsdami nupilkite ir kiaušinius užpilkite lediniu vandeniu (galima įdėti ir ledo kubelių). Toks temperatūros šokas priverčia baltymą šiek tiek susitraukti, todėl tarp jo ir lukšto susidaro dar didesnis tarpas, o lupti tampa dar paprasčiau.
