Paprastas būdas nustebinti skoniu: kiaulienos išpjova su grietinėle ir garstyčiomis:
Kai kurie pietų patiekalai nereikalauja ilgo ingredientų sąrašo ar sudėtingų gudrybių, tačiau skoniu primena gerą restoraną. Kiaulienos išpjova – būtent toks pasirinkimas. Svarbiausia mėsą trumpai apskrudinti ir paruošti tinkamą padažą, kuris suteikia patiekalui gilesnį skonį. Čia didžiausią vaidmenį atlieka pusiausvyra tarp švelnios grietinėlės ir ryškesnių garstyčių.
Kiaulienos išpjovai nereikia ilgo kepimo: pakanka kelių minučių, kad išliktų sultinga
Kiaulienos išpjova yra gerokai švelnesnė už daugelį kitų mėsos dalių. Jos nereikia ilgai troškinti ar kepti orkaitėje, tačiau būtent dėl to ją lengva perkepti ir išsausinti, jei keptuvėje laikysite per ilgai. Svarbus ir riekelių storis: per plonos greitai sukietėja, o per storoms prireiks daugiau laiko. Maždaug 2 cm storio gabalėliai – saugus pasirinkimas, leidžiantis lengvai kontroliuoti rezultatą.
Garstyčių padažas čia atlieka pagrindinį vaidmenį: jis suteikia ryškumo ir kremiškumo
Šiame patiekale padažas nėra tik priedas prie mėsos – jis sukuria viso patiekalo charakterį. Prancūziškų ir „sarepskinių“ garstyčių derinys duoda puikią pusiausvyrą: vienos suteikia švelnumo ir grūdėtą tekstūrą, kitos – lengvą aštrumą. Grietinėlė sušvelnina garstyčių intensyvumą, o sultinys pagilina aromatą ir neleidžia padažui tapti „plokščiam“. Keptuvėje pakepintas svogūnas prideda natūralaus saldumo, todėl skonis tampa harmoningesnis.
Ingredientai paprasti, tačiau proporcijos – lemtingos: jos nulemia, ar padažas bus idealus
Nors produktų sąrašas neilgas, čia svarbi tikslumo disciplina. Tinkamas grietinėlės kiekis užtikrina aksominę tekstūrą, bet padažas neapsunkina patiekalo. Sultinys ne tik praskiedžia masę – jis taip pat „surinkia“ nuo keptuvės visą skonį, likusį po mėsos ir svogūno kepimo. Kai proporcijos suderintos, padažas neužgožia išpjovos, o tik išryškina jos švelnumą. Dėl to šis receptas dažnai tampa nuolatiniu namų repertuaro patiekalu.
Ingredientai
- 500 g kiaulienos išpjovos
- 200 g grietinėlės
- 100 g sultinio
- 2 a. š. prancūziškų garstyčių
- 1 a. š. „sarepskinių“ garstyčių
- 1 a. š. druskos
- 0,5 a. š. pipirų
- 1 a. š. granuliuoto česnako
- 50 g svogūno
- 20 g sviesto
- 10 g aliejaus
Paruošimas
- Nuvalykite išpjovą nuo plėvelių ir supjaustykite maždaug 2 cm storio riekelėmis.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir sviestą. Mėsą trumpai apkepkite iš abiejų pusių, kol lengvai parus. Išimkite ir atidėkite.
- Toje pačioje keptuvėje pakepinkite smulkiai supjaustytą svogūną, kol taps skaidrus ir lengvai auksinis.
- Supilkite sultinį, sudėkite grietinėlę ir abiejų rūšių garstyčias, gerai išmaišykite, kad gautųsi vientisas padažas.
- Pagardinkite druska, pipirais ir granuliuotu česnaku. Sudėkite mėsą atgal į keptuvę ir kelias minutes troškinkite ant silpnos ugnies, kad išpjova prisigertų padažo skonio.
