Mitybos specialistai atkreipia dėmesį: šis produktas gali nustebinti labiau nei pupelės

Ankštiniai augalai Lietuvoje vėl grįžta į racioną, ypač ten, kur ieškoma daugiau skaidulų ir augalinių baltymų. Vis dėlto dalis žmonių vis dar apsiriboja pupelėmis ar lęšiais, nors yra mažiau žinomas produktas, kuris išsiskiria sudėtimi. Tai lubinai, kai kuriose šalyse seniai valgomi kasdien, o pas mus dažniau siejami su auginimu, o ne virtuve.

Maistiniu požiūriu lubinai vertinami dėl didelio baltymų kiekio ir palankaus aminorūgščių profilio, todėl dažnai minimi kaip alternatyva mėsai ar kitiems ankštiniams. Skirtingai nei dalis užkandžių ar perdirbtų baltymų produktų, lubinai natūraliai suteikia ir skaidulų, o tai padeda ilgiau jaustis sotiems. Dėl to jie vis dažniau atsiranda sportuojančių, vegetarų ir žmonių, mažinančių mėsos vartojimą, mityboje.

Dar viena priežastis, kodėl lubinai sulaukia dėmesio, yra jų poveikis cukraus kiekiui kraujyje. Tyrimuose aprašoma, kad lubinų skaidulos ir baltymai gali prisidėti prie lėtesnio gliukozės šuolio po valgio, todėl šis produktas dažnai siejamas su žemesniu glikeminiu atsaku. Tai nereiškia, kad jis yra gydymo priemonė, tačiau kaip raciono dalis gali būti naudingas, kai siekiama stabilesnės energijos dienos eigoje.

Lubinai taip pat minimi širdies ir kraujagyslių sveikatos kontekste, nes ankštinių vartojimas bendrai siejamas su palankesniu cholesterolio profiliu. Dėl didesnio skaidulų kiekio jie palaiko virškinimą ir žarnyno mikrobiotos įvairovę, o tai svarbu tiek savijautai, tiek ilgalaikei metabolinei sveikatai. Be to, natūraliai jie neturi glitimo, tačiau žmonėms, turintiems alergijų, verta atkreipti dėmesį, kad lubinai yra vienas iš pripažintų alergenų ir kai kuriems gali sukelti reakcijas.

Ruošiant lubinus svarbiausia kantrybė ir tinkamas paruošimas, nes kai kurios rūšys gali turėti kartumą ir antimaistinių medžiagų. Džiovintus lubinus įprastai reikia ilgiau mirkyti, kelis kartus keičiant vandenį, o tuomet virti, kol suminkštės. Maistui patogesni yra iš anksto paruošti, konservuoti arba sūryme parduodami lubinai, kurie sutaupo laiko ir leidžia greitai įtraukti juos į patiekalus.

Virtuvėje lubinai yra universalūs: tinka salotoms, troškiniams, sriuboms, užtepėlėms, taip pat kaip užkandis vietoj riešutų. Iš jų gaminami ir lubinų miltai, kurie naudojami kepiniuose ar baltymingesniems patiekalams tirštinti. Mitybos specialistai primena paprastą taisyklę: geriausi rezultatai pasiekiami ne vienu produktu, o nuosekliai didinant ankštinių, daržovių ir visagrūdžių dalį racione.