Italų virtuvės paslaptis: lengvas sultinys, kuris neapsunkina net per karščius

Tradicinis sultinys daugeliui asocijuojasi su ilgai verdamu, riebiu ir itin sodraus skonio patiekalu, kuris ypač tinka šaltuoju metų laiku. Tačiau vasarą toks dubuo neretai pasirodo per sunkus: karštyje organizmas dažniau prašo lengvesnio, gaivesnio maisto. Italijoje panaši sriuba taip pat labai mėgstama, tik dažniau verdama taip, kad būtų skaidri, švelni ir neapsunkintų.

Itališkas brodo dažniausiai pradedamas nuo liesesnės mėsos. Vietoje riebesnės vištos, antienos ar jautienos kaulų dažnai pasirenkama kalakutiena arba vištienos filė su kaulu, bet be odos, kad sultinys būtų lengvesnis ir turėtų mažiau riebalų.

Skonį italai stiprina daržovėmis ir žalumynais, o ne riebalumu. Į puodą keliauja svogūnas, saliero stiebai, morkos, o sezono metu ir pomidorai, taip pat šviežios žolelės, pavyzdžiui, bazilikas ar petražolės. Dėl to sultinys būna šviesesnės spalvos, o skonyje labiau jaučiasi gaivi daržovių nata.

Dar vienas svarbus skirtumas yra tai, kad svogūnas paprastai neapskrudinamas ant ugnies, todėl nelieka dūmo poskonio, būdingo kai kurioms Vidurio Europos sultinio versijoms. Tokia technika padeda išlaikyti skaidrumą ir subtilumą, o riebalų perteklių lengviau pašalinti nugriebiant paviršių arba sultinį atšaldžius.

Patiekiant brodo dažniausiai derinamas su smulkiu makaronu, pavyzdžiui, žvaigždutėmis ar ryžio grūdelius primenančiais makaronais, taip pat su įdarytais virtinukais. Italai neretai pabaigoje įberia šiek tiek tarkuoto kietojo sūrio, kuris švelniai sutirština ir suteikia papildomo umami skonio, bet neapsunkina taip, kaip riebus sultinys.