Kai norisi kažko ypatingo: šis kepsnys atrodo šventiškai, bet gaminamas paprastai

Jei pabodo įprasti kotletai ar vištienos šlaunelės, šeimos pietums verta išbandyti prancūzišką įdarytą kepsnį su pievagrybiais. Patiekalas atrodo šventiškai, o skonis išlieka naminis ir suprantamas net tiems, kurie paprastai renkasi klasiką. Svarbiausia, kad jis pavyksta ir namų virtuvėje, jei laikomasi kelių taisyklių.

Prancūzų virtuvėje panašus kepsnys dažnai vadinamas rôti farci, tai yra įdaryta kepta mėsa, patiekiama su grybų padažu. Tokie patiekalai paremti lėtu kepimu ir padažu, kuris sujungia skonius, todėl mėsa tampa sultingesnė. Namuose dažniausiai pasirenkama kiaulienos nugarinė ar mentė, bet tinka ir kalakutiena.

Pagrindinis akcentas čia yra pievagrybių įdaras, kuris suteikia sodrumo ir lengvą miško natą. Kad įdaras nebūtų vandeningas, pievagrybius reikia kepti iki tol, kol išgaruos drėgmė, o skonis taps ryškesnis. Dažnai papildomai dedama svogūnų, česnako ir žolelių, kad aromatas būtų gilesnis.

Kreminis pievagrybių padažas ne tik papuošia, bet ir padeda išlaikyti mėsą minkštą. Jį galima gaminti iš kepimo sulčių, pievagrybių ir grietinėlės, pagardinant druska bei pipirais. Jei norisi lengvesnės versijos, dalį grietinėlės galima keisti sultiniu, tačiau padažas vis tiek turi būti vientisas.

Pievagrybiai vertinami ir dėl maistinių savybių: juose yra skaidulų, B grupės vitaminų ir kalio. Jie taip pat pasižymi nedideliu kaloringumu, todėl gerai tinka sočiam, bet ne per sunkiam patiekalui. Dėl šios priežasties grybų įdarai pastaraisiais metais dažnai naudojami kaip alternatyva riebesniems priedams.

Yra vienas žingsnis, kuris dažnai nulemia rezultatą, tai mėsos poilsis po kepimo. Ištraukus kepsnį, jį verta palaikyti apie 10 minučių, kad sultys pasiskirstytų tolygiai ir pjaunant mėsa neišsausėtų. Tada riekės būna tvirtesnės, o įdaras gražiai matomas pjūvyje.

Patiekimas gali būti paprastas: tinka bulvės, bulvių košė ar duona, kuri gerai sugeria padažą. Šis kepsnys ypač efektingai atrodo supjaustytas, nes matosi mėsos sluoksnis ir sodrus grybų įdaras. Dėl to jis dažnai tampa savaitgalio stalo centru net be sudėtingų garnyrų.

Planuojant ruošą, patogu dalį darbų atlikti iš anksto ir pasiruošti įdarą bei padažo pagrindą. Tai atitinka šiandieninę tendenciją rinktis patiekalus, kurie atrodo įspūdingai, bet nereikalauja nuolatinio stovėjimo prie viryklės. Lėtas kepimas daug ką padaro už jus, o rezultatas dažnai pranoksta įprastą kasdienį variantą.