Pimentón – raudonasis Ispanijos auksas, autentiškas ispanų virtuvės prieskonis, panašus į papriką, kuriuo gardinami daugelis Ispanijoje gaminamų patiekalų.
Išdžiovintas ir sumaltas ispaniškosios paprikos minkštimas būna 3 rūšių: švelnus (Pimentón Dulce), vidutiniškai aštrus (Pimentón Agridulce) ir labai aštrus (Pimentón Picante). Kai kurios ispaniškosios paprikos, įskaitant Pimentón de la Vera turi dūmo aromato, nes yra džiovinama rūkymo būdu, paprastai naudojant ąžuolo medieną. Rūkymo procesas trunka 10–15 dienų, o vėliau sudžiūvęs rūkytas paprikos minkštimas (Pimentón Ahumado) yra sumalamas. O jau kvapas! Neapsakomas. Kelintą dieną vis praeidama pro šalį atsidarau,
pauostau ir „kaifuoju“.
Rūkyta paprika geriausiai žinoma, kaip būtinas Chorizo dešros prieskonis, bet ne rečiau naudojama žuvies patiekalams, mėsos ir paukštienos, troškiniams, sriuboms, pomidorų padažams, patatas bravas, ispaniškai paeljai skaninti. O sumaišyta su jūros druska ir pora šaukštų kokybiško alyvuogių aliejaus, yra puikus marinatas mėsai (žr. receptą žemiau).
Mes rūkytą papriką spėjome išbandyti ir šašlykams marinuoti: 3 šaukštai rūkytos paprikos, apie 2 šaukštus prieskoninių žolelių (naudojome itališkų žolelių mišinį) apie ½ šaukšto druskos, alyvuogių aliejaus, 1–2 citrinų sultys,apie pusė stiklinės tamsaus nefiltruoto alaus (marinato užteko 2 kg sprandinės).
Prieskonis mėsai ir daržovėms suteikia aštroką skonį, tačiau nedegina burnos, o tik maloniai šildo. Jei galite įsigyti, rinkitės tradiciškai, akmeninėmis girnomis maltą rūkytą papriką. Toks lėtas ruošimo būdas užtikrina, kad malimo proceso milteliai „nesudegtų“, išsaugotų kvapą ir spalvą.
Receptas. Vištiena su rūkytomis paprikomis
Jums reikės:
1 viščiuko,
2 šaukštelių rūkytos paprikos,
½ šaukštelio druskos,
alyvuogių aliejaus,
1 svogūno,
2 morkų,
400 g konservuotų pomidorų arba pomidorų padažo,
prieskoninių žolelių (tiks raudonėliai, čiobreliai),
svogūnų laiškų.
Kaip gaminame:
Viščiuką padalinkite į 6 ar 8 dalis (galite naudoti blauzdeles ar sparnelius). Sumaišykite rūkytą papriką, druską ir alyvuogių aliejų, gauta košele įtrinkite mėsą ir palaikykite 15–20 min. Per tą laiką nuvalykite ir griežinėliais supjaustykite 2 morkas ir svogūną. Mėgstantys aštriau, gali susmulkinti ir skiltelę česnako.
Keptuvėje įkaitinkite aliejų, apkepkite mėsą (po 4 dalis vienu kartu) iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus. Apskrudusią mėsą dėkite į lėkštę ir tame pačiame aliejuje pakepinkite smulkintas morkas, svogūną ir česnaką (jei naudosite), kol suminkštės. Tuomet supilkite smulkintus konservuotus pomidorus su skysčiu (arba ½ pomidorų padažo ir tiek pat vandens), įberkite mėgstamų prieskoninių žolių (labai tiks raudonėliai, čiobreliai) palaukite kol užvirs, sumažinkite ugnį, uždenkite dangčiu ir troškinkite apie 10 minučių.
Į keptuvę sudėkite vištieną ir, uždengę dangčiu, troškinkite dar apie 5–8 minutes. Nukaiskite nuo ugnies, pabarstykite smulkintais šviežių svogūnų laiškais. Patiekite su virtais ryžiais.
P.S. Į troškinį kartu su vištiena galite sudėti ir skardinę konservuotų baltųjų pupelių. Tuomet nebereiks ryžių, tik riekelės šviežios, skrudintos duonos.
