[-[0]-]
Į GRYNAS.lt redakciją kreipėsi jaunas vaikinas Augustas ir pasisiūlė atlikti eksperimentą su maisto priedu, apie kurio žalą sveikatai ir paplitimą maisto pramonėje sklando turbūt daugiausia gandų. Tai E621 – mononatrio glutamatas. Fotografas Augustas pasiryžo šiuo priedu mėnesį gardinti viską, ką dės į burną. Jis nesibaimina, nes juk kilogramą šio „penktojo skonio“ nusipirko Vokietijoje, legaliai, be jokių apribojimų.
Vaikino nuo tokios idėjos neatgrasė net šeimos gydytojos išvardytos su natrio glutamato vartojimu susijusios ligos ir per mėnesį galintis pasireikšti poveikis. Rytietiškos virtuvės mėgėjas buvo įsitikinęs, kad jei natrio glutamatas iš tiesų taip stipriai kenktų – jo nebūtų galima taip lengvai nusipirkti vienoje tvarkingiausių Europos Sąjungos šalių.
Penktasis skonis iš Rytų
Autorės Maurice Hanssen knygoje „E priedai“ rašoma, jog mononatrio glutamatas – tai glutamo rūgšties druska, amino rūgštis. Natūralaus natrio glutamato yra netgi motinos piene, taip pat – mėsoje, žuvyje, paukštienoje, pieno produktuose.Šiek tiek šios medžiagos žmogus turi gauti.
Sintetinis natrio glutamatas buvo išgautas Japonijoje dar 1908 -aisiais. Šioje šalyje natrio glutamato sukuriamas skonis vadinamas umami, kas išvertus į lietuvių kalbą reiškia „gardumas“. Kai baltymai sąveikauja su glutamatu, patiekalų skonis sustiprėja 8 kartus, priklausomai nuo kitų ingredientų savybių.
Taigi mononatrio glutamatas plačiai naudojamas gerinant baltyminių maisto produktų skonines savybes.
Skaičiuojama, jog kai kuriuose kinų virtuvės patiekaluose yra po 5- 10 gramų mononatrio glutamato.
Dėl poveikio nuolat ginčijamasi
Umami informacinis centras Japonijoje tikina, jog mononatrio glutamatas yra saugus, jį galima vartoti, dėl jo poveikio atlikta gausybė tyrimų su pelėmis, žiurkėmis, šunimis ir netgi beždžionėmis. Tyrimai patvirtino, jog nėra jokio neigiamo poveikio.
Tačiau kituose šaltiniuose rašoma, jog šis maisto priedas :
- Priverčia prarasti saiko jausmą
- Spartina širdies pulsą, atsiranda veido raudonis
- Gali sukelti vėžį (yra vienas iš kancerogenų)
- Gali sukelti skrandžio veiklos sutrikimus
- Gali sukelti centrinės nervų sistemos pakitimus
- Gali pakenkti akių tinklainei
- Gali sukelti įvairias alergines reakcijas
XX a. aštuntajame dešimtmetyje JAV buvo atsisakyta mononatrio glutamato maiste, skirtame kūdikiams. Tuomet nustatyta, jog natrio glutamatas gali padaryti žalą nesubrendusiems smegenims.
Lietuvos parduotuvių lentynose nėra
Padaryta išvada, jog priedo galima suvartoti apie 2 gramus per dieną, tuomet jis neturės jokios negiamos įtakos, nebent patiems jautriausiems žmonėms. Sau „leistiną“ dienos normą taip pat galima apskaičiuoti taip: leidžiama iki 12 mg mononatrio glutamato vienam kūno svorio kilogramui.
Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos vyriausioji specialistė Vaida Svetulevičiūtė teigė, jog Lietuvoje yra tiekėjų, įmonėms tiekiančių įvairius maisto priedus. Tačiau nė vienas jų neparduoda natrio glutamato privatiems asmenims.
„Europos Sąjungoje prekiaujama „be sienų“, todėl net nežinau, kodėl jis Lietuvoje nepardavinėjamas, nes draudimo tokio nėra. Tiesiog pagal 2008 -ųjų metų reglamentą maisto priedai, parduodami galutiniam vartotojui turi būti papildomai ženklinami. Jie ženklinami kitaip, nei tuo atveju, kai įeina į produkto sudėtį. Bet Lietuvoje dauguma gyventojų yra nusiteikę prieš maisto priedus. Manau, kad tokios prekės nebūtų paklausios”, – svarstė V. Svetulevičiūtė.
Vaizdo įrašą galite pamatyti [-[1]-] .
.jpg){kind=logo}
