Šventinis stalas be silkės – neįsivaizduojamas. Tačiau, pasak patyrusio virtuvės šefo, daugelis iš mūsų daro vieną kritinę klaidą rinkdamiesi silkę, dėl ko prarandame galimybę mėgautis šios žuvies tikru skoniu ir kokybe.
Ką pamirštame patikrinti?
Šefas pabrėžia, kad didžioji dalis žmonių renkasi silkę atkreipdami dėmesį į kainą ir išvaizdą, tačiau pamiršta patikrinti vieną itin svarbų aspektą – žuvų šviežumą. Atrodo paprasta, tačiau šviežumo patikrinimas nėra toks akivaizdus, kaip galime manyti.
Kaip atpažinti šviežią silkę?
Šefo patarimai, kaip patikrinti silkės šviežumą:
- Akys. Šviežios silkės akys turi būti skaidrios, blizgančios ir išgaubtos. Jei akys yra drumstos, įdubusios ar net apdžiūvusios, tai yra ženklas, kad žuvis jau nėra šviežia.
- Žiaunos. Žiaunos turi būti ryškiai raudonos arba rausvos spalvos. Jei jos yra pilkos, rudos arba net juodos, tai rodo, kad žuvis jau senesnė.
- Kvapas. Šviežia silkė turi turėti lengvą, jūros kvapą. Jei jaučiamas nemalonus, aštrus ar amoniako kvapas, žuvis nebetinkama vartoti.
- Mėsingosios dalies būklė. Šviežios silkės mėsa yra tvirta, elastinga ir blizga. Jei mėsa yra minkšta, gleivėta ar neturi blizgesio, tai yra ženklas, kad tokios žuvies tikrai negalima rinktis.
- Šviežia silkė turi būti kieta ir elastinga. Jei ji minkšta ir įdubba paliečiant, ji nėra šviežia.
Kodėl šviežumas toks svarbus?
Šviežumas lemia ne tik silkės skonį, bet ir jos saugumą. Senesnė silkė gali būti pavojinga sveikatai, nes joje gali kauptis kenksmingos bakterijos. Šefas pataria vengti silkės, kuri neatitiktų bent vieno iš aukščiau išvardytų požymių.
Šefo rekomendacijos:
- Rinkitės silkę iš patikimų parduotuvių, kur garantuojamas šviežumas.
- Atidžiai apžiūrėkite žuvį prieš pirkdami.
- Nepirkite silkės, jei bent vienas iš šviežumo požymių kelia abejones.
- Jei esate nepatyręs, nedvejodami kreipkitės pagalbos į pardavėją.
Laikantis šių paprastų patarimų, galėsite pasirinkti šviežią, skanią ir saugią silkę, kuri papuoš jūsų šventinį stalą. Tegul šventinis valgis tampa tikru gurmanišku malonumu!
Jau paruošta silkė: geriau rinktis paprastą sūdytą ar aliejuje?
Tiems, kurie renkasi jau paruoštą silkę, šefas rekomenduoja atkreipti dėmesį į marinatą. Paprasta sūdyta silkė geriausiai atskleidžia žuvies tikrą skonį ir leidžia geriau įvertinti jos šviežumą. Aliejuje konservuota silkė dažnai turi stipresnį prieskonių skonį, kuris gali užmaskuoti nešviežumo požymius. Todėl, renkantis aliejuje konservuotą silkę, dar kruopščiau atkreipkite dėmesį į pakuotės informaciją ir žuvų šviežumo požymius.
Pasak šefo, dažnai pamirštame pažvelgti ir į silkės įpakavimo etiketę. Jau paruošta silkė dažnai savo sudėtyje turi irpriedą E621 (mononatrio gliutamatas) skonio stipriklio, kuris tik dar labiau atitolina mus nuo tikrojo silkės skonio.
Laikantis šių paprastų patarimų, galėsite pasirinkti šviežią, skanią ir saugią silkę, kuri papuoš jūsų šventinį stalą. Tegul šventinis valgis tampa tikru gurmanišku malonumu!
Nuotraukos asociatyvinės © Canva.
